您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
桂花虾酱炒八带(青岛锦上鱼府极地店创意家常胶东菜) |
味型:咸鲜,虾酱香味浓郁。菜品制作:李台俊,国家高级烹调师,现任山东省青岛市锦上鱼府极地店行政总厨。介绍:去二线城市寻找“老味道”---王玉林说:“我们酒店对外出采风非常重视,但并不是只去北京、上海之类的一线大城市,最近... |
放入收藏夹 |
|
|
酸辣炒粉(北京丰荣君华大酒店旺销菜品) |
旺销理由:现在小炒口味菜出菜比较多,因为价格比较低,几乎是桌桌必点,但是毛利却非常高,一款酸辣炒粉成本只有几块钱,在我们店却能卖到28元。酸辣粉因为它爽嫩的口感、酸香麻辣的味道风靡全国的大排档,但一般都是作为主食来吃,怎... |
放入收藏夹 |
|
|
(气泡菜)叫花猪手(成都南粥北面连锁餐厅特色菜品) |
介绍:此菜与“烤猪手”的效果类似,但由于加了更多辅料,口味更加复合、浓郁,用锡纸包起上桌,使香气在上菜前一点没有流失,在打开纸包的一瞬间溢满大厅。菜品制作:刘东,厨政管理师,高级营养师,现任成都南粥北面连锁餐厅行政总厨。... |
放入收藏夹 |
|
|
(兔肚)南粥口口脆(成都南粥北面连锁餐厅特色菜品) |
特点:口感脆嫩,麻辣味与泡椒味相互融合,口味醇厚,色泽红亮。菜品制作:刘东,厨政管理师,高级营养师,现任成都南粥北面连锁餐厅行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,... |
放入收藏夹 |
|
|
秘制老油鸭(云省昆明一丘田生态园餐厅特色招牌菜品) |
介绍:这是本店招牌菜,68元一只,日售60只。鸭子卤熟后再用炸鸭子的老油浸泡,使香料的味道充分释放出来,越用越香。菜品制作:张学林,现任云南省昆明市一丘田生态园餐厅行政总厨。批量制作(以40只鸭子为例):--------... |
放入收藏夹 |
|
|
高压石头烤肉(呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜) |
创意由来:这是结合了“手扒肉”与“网油烤羊肝”两道菜的烹调方法创制出来的。烤羊肝时是先把羊肝腾入味后包上羊网油,网油烤制后香气特珠,有股熏香味。在设计这道炖羊腿时,就包上网油,放上烧红的石头,靠石头的热量将网油烤化、冒烟... |
放入收藏夹 |
|
|
巴蜀论三国(无锡喜洋洋餐饮有限公司旺销特色菜品) |
特点:原料丰富多样,口味香辣诱人,在酒店内点击率很高。菜品制作:张平建,现任江苏省无锡市喜洋洋餐饮有限公司行政总厨。+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。... |
放入收藏夹 |
|
|
香糟田螺 |
原料:田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量、酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。 做法: 1、将活田螺放在清水盆中,滴入几滴香油,养1~2 天,每半天换一次水; 2、待其吐净泥沙,取... |
放入收藏夹 |
|
|
(绵阳雷耀度假酒店招牌菜)油焖土鲢(附新式研发水油焖鱼独家技术及秘制香料油制法) |
特点:麻辣、五香,鱼肉极嫩。亮点:这是我研发的一种新式烹鱼手法,在鱼入热油高温炸制时,贴锅边淋入凉水,使鱼在极高的水温中制熟,鱼肉极其细嫩,且不会吸入多少油分,口感很好。介绍:雷耀度假酒店是依托绵阳仙海风景区而开发的准四... |
放入收藏夹 |
|
|
串烤鸵鸟肉(济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜历城宾馆店创意菜品) |
味型:咸鲜孜然香辣,驼鸟肉香嫩。介绍:舜泉楼主打养生菜,菜品比较高档、人均消费也高,而最近他们却推了一款烤串,卖得非常不错。原来这烤串选的不是普通的牛羊肉,而是带脆骨的鸵鸟肉,原料新颖且立体上桌,非常有趣味。菜品制作:谷... |
放入收藏夹 |
|
|
蔬香原味生炯黄鱼(济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜历城宾馆店创意菜品) |
特点:鱼肉鲜嫩适口,蔬香味浓,而且蔬菜的香味可以去鱼的腥味。介绍:小黄鱼常见的烹调方法有焖、烧、炸等,而舜泉楼将鲜黄鱼去骨和内脏、取两扇鱼肉,腌制上浆后摆入垫蔬菜的锅中,上煲仔炉生焖4分钟,这样蔬菜、黄鱼就熟了,揭盖后蔬... |
放入收藏夹 |
|
|
香辣回锅鱼(邯郸六合居酒楼旺销特色菜品) |
介绍:邯郸六合居酒楼开业5年多,餐厅共有500个餐位,夏季主售中餐冬季主打火锅,特色分明。在中餐菜单中,“香辣回锅鱼”作为六合居的独创菜品已经热销1年多。研制这款鱼经过了三个月的摸索,用了近百条各种鱼类,终于确定用鲜活草... |
放入收藏夹 |
|
|
石板雪花牛肉(南昌合味源大酒楼创新赣菜) |
特点:色泽红亮诱人,香辣适口。雪花牛肉的赣味吃法:腌好的牛肉用黄油煎香,再和大量干辣椒、获然粉、十三香同炒,盛在15 0 度的热石板上,边吃边散发香味,成菜香辣开胃,牛肉外香内多汁。介绍:南昌合味源酒楼共有6层,营业面积... |
放入收藏夹 |
|
|
葱椒鱼(西安梦湘肴酒店特色菜品) |
旺销理由:这是一款非常具有“妈妈”风味的菜肴,鱼肉在煮制过程中加入了线辣椒和美人椒,辣椒特有的风味逐渐渗透到鱼肉中,赋予了鱼肉更为多变的口味。菜品制作:李敏,高级烹调技师,现任陕西省西安市梦湘肴酒店行政总厨。厨艺评论:用... |
放入收藏夹 |
|
|
汉派毛鱼头(保定市星光大酒店创新特色菜品) |
介绍:不同于传统鱼头的白汤炖法,此菜用辣妹子酱、野山椒提酸辣味.加五花肉片增香,放脆爽的毛肚丰富口感,味型类似“毛血旺”。菜品制作:卢建,国家高级烹调师,擅长冀菜、淮扬菜,现任河北省保定市星光大酒店行政总厨。注意:以上只... |
放入收藏夹 |
|
|
番茄汁浸珍珠豆腐 |
制作/李林旺创意 豆腐、鸡脯肉合做丸子,口感细腻,营养丰富。用鲜榨番茄汁做汤,色泽红亮,诱人食欲,天然健康。原料 豆腐300克,鸡蛋清2个,鸡脯肉150克,玉米、松仁、青豆各5克。调料 A料(盐、味精各3克,料酒5... |
放入收藏夹 |
|
|
迷宗风味鲈鱼(河南省安阳市内黄宾馆特色菜品) |
创新思路:此菜在传统风味鲈鱼基础上改良而来,运用独特技法,即鲈鱼经去骨、精打花刀、腌制、上糊油控等工序,让其定型,再撒上炒好的香料,略加点缀,香气缭绕。菜品制作:王金书,高级烹调技师,其作品农家双干扣鲍脯、血糕烹虾段曾获... |
放入收藏夹 |
|
|
冬菜银鳕鱼 |
原料:冬菜15克、银鳕鱼120克、芦笋25克、小金瓜75克、西兰花20克、青红绿椒各15克、山药50克。 调料:盐、料酒。 做法: 1、将鳕鱼处理干净,切块,用盐腌制入味备用。 2、将冬菜同样用盐... |
放入收藏夹 |
|
|
(优秀奖)然香风味兔腿(第二届全国中餐技能创新大赛重庆周刚作品) |
创新说明:取兔前腿,用多种香料和调料腌制而成,菜品大方,适合不同层次的食客食用。特点:色泽棕红,孜香微辣,造型美观。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品... |
放入收藏夹 |
|
|
药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品) |
药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|