创意由来: 这是结合了“手扒肉”与“网油烤羊肝”两道菜的烹调方法创制出来的。烤羊肝时是先把羊肝腾入味后包上羊网油,网油烤制后香气特珠,有股熏香味。在设计这道炖羊腿时,就包上网油,放上烧红的石头,靠石头的热量将网油烤化、冒烟,放好石头后就迅速盖上高压锅盖,使烟熏味一点都跑不出去,在高压的过程中全部融合进羊腿肉内,使这道菜既有炖羊肉的咸鲜,又有烤羊肉的熏香。
制作:王亚鹏
技术关键: 1、放入热石头的作用是将网油烧化,烧化后与石头的熏香气混合出特别的香味,这种香味在高压锅压制的过程中会渗透到羊肉内。 2、网油烧化后的烟在高压锅上汽时就已经压入羊腿中,所以中间翻动羊腿时已经没有烟了。
+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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