旺销理由: 这是一款非常具有“妈妈”风味的菜肴,鱼肉在煮制过程中加入了线辣椒和美人椒,辣椒特有的风味逐渐渗透到鱼肉中,赋予了鱼肉更为多变的口味。
菜品制作: 李敏,高级烹调技师,现任陕西省西安市梦湘肴酒店行政总厨。
厨艺评论: 用辣椒煮鱼是一款湖南人非常喜欢的菜肴,辣椒的清香和辣味通过一段时间的加热后渗透到鱼肉和汤汁中,让人特别有食欲。 我认为这款菜有两个地方需要进行调整,第一,辣椒的用量非常多,经过加热后菜肴的辣度还是不低的,对于其他地方的食客来说接受起来有些难度。所以建议减少辣椒的用量,或者用杭椒来代替一些辣椒。第二菜肴的配料太少,对于很多客人来说辣椒恐怕是不能食用的,那么只有鱼肉菜肴就显得非常单薄,所以建议作者增加一点辅料,比如金针菇、魔芋,来弥补菜肴的单一口感。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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