| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 镗上黄花 |
| 主料：黄花鱼（4条）约750克。配料：大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克调料：蚝油20克、生抽25克、老抽10克、海鲜酱30克、排骨酱30克、柱侯酱10克、李锦记鲍鱼汁40... |
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| 虹桥大排 |
| 主料：猪大排500克。辅料：薯条100克，青、红椒各20克。调料：色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，大红浙醋10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，鸡精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，盐1克，孜... |
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| 西饼酱牛肉（牛肉香辣） |
| 原料：净牛肉400克，芝麻西饼10个，洋葱粒30克，红椒粒20克，生菜叶10片。调料：劲霸牛肉汁30克,劲霸超浓缩鸡汁、李锦记海鲜酱、姜、蒜末、湿淀粉、白糖各10克，美极辣椒酱20克,皇冠辣椒酱、葡萄酒各15克,蚝油8克... |
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| 水香一桶鲜（汤香浓郁，口味鲜美） |
| 原料：鲫鱼300克，金丝鱼（又称黄鸭鱼）、青鱼肉、文蛤各100克，毛蟹200克，百叶200克。调料：盐8克，味精10克，胡椒粉5克，葱段、姜片各15克，猪油30克，鸡油20克，色拉油20克。制作：1、青鱼肉洗净，剁成蓉，... |
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| 玫瑰霸王骨 |
| 主料：羊排600克。辅料：香菜50克。调料：蒜蓉汁300克，吉士粉60克，玫瑰露酒300克，盐、味精各适量。制法：羊排切小段，清水浸泡2小时除去血水；羊排加盐、味精、蒜蓉汁、玫瑰露酒腌制2小时左右，取出拍吉士粉，入六成热... |
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| 豆香野菜圆子（北京大鸭梨餐饮集团特色家常烩菜系列） |
| 旺销理由：此菜用豆渣制作圆子，解决了制作完豆汁的下脚料问题，成本低廉。在制作时，一定要注意圆子搅打时的下料顺序不可颠倒顺序。在圆子中加入豆奶粉搅打很有创意，不仅能够增加圆子的豆香味，还能增加其奶香味。介绍：在大鸭梨，如果... |
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| 浓汤鹅杂锅（北京大鸭梨餐饮集团特色家常烩菜系列） |
| 旺销理由：大多数的食客喝过鸡汤、鸭汤喝过鹅汤的还真不多。此菜不需要经过太复杂的调味，只需品尝鹅肉本身的香味就够了。介绍：在大鸭梨，如果要问家常菜中什么菜卖得最好，不是小炒菜，就一定是烩菜。烩菜有菜有汤，特别下饭，只要味道... |
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| 铁锅霸王鱼 |
| 卖点 此菜根据两湖地区流行热卖的土匪鱼改良而来，将整鱼上桌的方式改成飞燕型，这样更利于鱼肉入味。成菜具有浓厚的麻辣鲜香、豉味浓郁、回甜的特点，让人食欲大开。原料 活草鱼1条（约重750克）。调料 A料（干辣椒、豆豉... |
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| 牛三宝鲜鱼片 |
| 卖点 此菜根据“湖南牛杂粉”改良而来，创意新颖，鱼片滑嫩，牛杂香辣入味。采用过桥的方式上菜，活跃了就餐气氛。原料 净牛肠、口条、心、肚各200克，草鱼片250克，黄豆芽400克。调料 A料（郫县豆瓣、干辣椒、花椒各... |
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| 新版杀猪菜（北京大鸭梨餐饮集团特色家常小炒系列） |
| 旺销理由：杀猪菜是一款传统的东北菜，常称酸菜炖血肠，大鸭梨厨政部也研究出了一款杀猪菜，但其做法与东北杀猪菜却是南辕北辙。此菜用湘式手法将猪内脏制成小炒菜，烹饪中肥肠、猪肺一定要治净，用香料水煮制，并用较大量蒜、辣椒祛异增... |
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| 豌豆粉丝蟹（重庆徐生记大酒楼南坪店旺销特色菜品） |
| 介绍：此菜是从万州土菜“豌豆粉丝煮腊肉”改良而来的。原先的做法是把豌豆搭配粉丝、腊肉，口味浓香但档次不高。王师傅将腊肉换成口味更加鲜美的肉蟹．提升了菜品档次，售价120元，每月能卖出1000多份．是一道不折不扣的旺销菜。... |
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| 始皇秘制鸭（长沙顺天黄金海岸大酒店旺销特色菜品） |
| 特点：鸭肉滑嫩，味道浓香。介绍：走入顺天黄金海岸的厨房，首先映入眼帘的是案板上几十只样式相同，封着保鲜膜的大碗。厨师长何政介绍说：“这是酒店的金牌旺销菜始皇秘制鸭，存放时要用油泡在大碗里。泡鸭子的油很有讲究，要先用色拉油... |
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| 油焖蛇（长沙顺天黄金海岸大酒店旺销特色菜品） |
| 特点：蛇肉咸鲜、嫩滑。创意思路：始皇秘制鸡在酒店里卖火之后，我们将油浸法引用到蛇的制作中，用油浸泡过的蛇肉口感与以往不同，更加香滑，一经推出立刻受到顾客的喜爱、成为继始皇秘制鸭之后又一款食客必点的招牌菜。菜品制作：何政，... |
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| 黑豆焖老水鸭（长沙秦皇食府酒店旺销家常菜品） |
| 特点：鸭肉味道浓香，略带嚼劲，黑豆软糯、入口即化。介绍：目前市场上非常流行黑色食材，如黑豆、黑豆腐、黑米等，价格不贵，又有养生温补的作用，正适合酒店在秋冬季节推出。长沙秦皇食府酒店也用黑豆搭配鸭子推出了黑豆焖老水鸭，用鸭... |
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| 黑豆焖高原鸡（北京西贝莜面村西北特色菜） |
| 特点：咸香，黑豆软糯、鸡肉筋道。提前预制：-------------------------------------走菜流程：取黑豆350克、鸡块8块入砂锅，淋入原汤100克，小火炖至收汁即成。制作关键：高原鸡肉质非常紧... |
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| 平锅臭桂鱼（长沙力力渔港酒楼河西店招牌菜品） |
| 招牌卖点：肉更香，味更鲜，颜色更亮。且口感细腻、色泽酱红。介绍：忆昔当年无冰箱，时令原料怎储藏？肉类干腌，成了腊肉、腊肠，辣椒湿腌，成了泡椒、剁椒酱。打上来的鱼吃不完怎么办？干腌，比如腊鱼；湿腌，比如本文中的臭桂鱼。力力... |
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| 岳阳臭桂鱼（长沙湘知湘味食府招牌菜品） |
| 菜品制作：徐剑，现任长沙湘知湘味食府行政总厨。介绍：忆昔当年无冰箱，时令原料怎储藏？肉类干腌，成了腊肉、腊肠，辣椒湿腌，成了泡椒、剁椒酱。打上来的鱼吃不完怎么办？干腌，比如腊鱼；湿腌，比如本文中的臭桂鱼。力力渔港的陈英师... |
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| 干汁鸡爪（吉林榆树伯爵号酒店特色菜品） |
| 旺销理由：此菜是一道下酒佳肴，鸡爪干香，色泽红润，十分诱人，自推出以来几乎桌桌必点。成本较低，毛利率可达到百分之六十。厨艺评论：此菜比较有特色，经过多道工序给鸡爪入味，卖相较好，建议装盘再艺术些。关键：掌握好高压锅的压制... |
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| 麻辣羊蝎子（哈尔滨麻辣百分百餐厅创新特色菜品） |
| 设计思路：此菜将南北烹调技法相结合，保留了原料原汁原味的风格，经过精心卤制后，口感麻辣鲜香、回味悠长，所谓粗菜细作、口味独特。旺菜动态：哈尔滨麻辣百分百是一家时尚川菜和东北菜的结合体，采用独创的“快乐管理模式”，以中国传... |
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| 卷饼煎酿青椒（山东省临沂市锦绣阁餐厅创新特色菜品） |
| 创意由来：煎酿青椒因其制作简单、口味香浓而点击率很高，现在我们又改进了一种吃法，将每片烧好的青椒提前用小饼卷好后端上桌，客人直接取食，这种出品形式更投高端客户喜好。介绍：作为临沂的一大招牌，卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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