您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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煎饼鱼羊鲜 |
煎饼鱼羊鲜 原料:煎饼1碟24张,生鱼肉200克,熟羊肉200克,花生米50克,香菜末50克,姜米、葱花、蒜末、料酒、白糖、盐、鸡精、味精各适量,土鸡蛋2个,干辣椒50克,色拉油150克,香油30克。 制法:... |
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香煎南瓜花 |
原料:南瓜花10朵,净草鱼肉100克。调料:盐3克,味精3克,鸡蛋2枚,淀粉、葱姜水50克,猪油20克。制作:1、净草鱼去净鱼刺,绞成鱼茸,按先后顺序加葱姜水、盐、味精、鸡蛋清、猪油,搅上劲备用。2、南瓜花洗净,去掉花蕊... |
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私家串串兔 |
主料:兔里脊400克。调料:二经条干辣椒30克,鲜花椒、姜、葱各20克,美极鲜10克,十三香2克,黄瓜、西红柿各100克,孜然粉8克。制作:1、兔里脊漂去血水切成1.5厘米见方的丁,用盐、味精、美极鲜、姜、葱、料酒码味,... |
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虎皮脆椒牛柳 |
主料:牛柳400克,美人椒100克,脆椒30克,五花肉50克。调料:盐2克,味精、鸡精各3克,料酒10克,锅巴粹100克,孜然粉、香油各6克,生粉、细不辣的辣椒面各20克。制作:1、牛柳切片,冲去血水控干,腌码备用。2、... |
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湖上又一锅 |
主料:甲鱼、黑鱼各100克,鲫鱼、黄鳝、戈鱼、泥鳅各75克。配料:鲜菱米30克,香菜20克,面皮100克。调料:葱、姜片各15克,蒜籽30克,八角3克,辣妹子猛辣酱8克,陈醋、花雕酒、酱油、黄酱各10克,色拉油100克,... |
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码头谗嘴鱼 |
主料:活草鱼1750克,粉皮200克,高汤1500克。A料:八角、花椒各8克,小茴10克,丁香3粒,香叶5克,葱、姜各20克。B料:辣椒酱80克,黄酱50克。C料:料酒16克,陈醋50克。D料:蒜籽30克,芹菜及青、红椒... |
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大顺钵钵鸡 |
主料:鲜鸡400克,鲜香菇40克。调料:糍粑辣椒20克,鲜花椒、葱花各3克,干青花椒、盐、白糖、醋各2克,詹王鸡汁5克,料酒10克,干辣椒节、老姜、大蒜各6克,味精、子弹头泡辣椒各4克。制作:将鸡宰杀剁成小块,冲去血水控... |
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天下第一腿 |
主料:羊后腿500克。配料:洋葱30克,青、红美人椒各40克,劲霸鸡汁8克,味精3克,孜然粉10克。调料:A料:老姜、大葱、白酒、干辣椒各10克,料酒20克,白醋9克,干花椒5克,胡椒2克。B料:山奈8克,桂皮9克,当归... |
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神机妙算 |
主料:牛蛙300克。配料:鲜花椒、青、红美人椒各8克,生粉、洋葱各10克,葱花3克,粉丝100克,吉士粉30克。调料:老干妈4克,老姜、大蒜片各7克,料酒10克,劲霸鸡精3克;A料:海鲜酱3克,詹王牛肉汁2克,詹王火腿汁... |
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吉利上上签 |
主料:鲜鱿鱼须300克,鸡蛋1个。调料:盐、香醋、白糖各2克,葱花、味精、鸡精、老姜、大蒜、辣椒面、藤椒油各3克,青红椒4克,料酒、青红椒各10克。制作:1、将鲜鱿鱼须去皮,加姜葱料酒淹10分钟左右备用。2、将腌好的鱿鱼... |
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奇香锅粑排骨 |
主料:猪千排300克,泰米锅粑150克。调料:青美人椒、红椒、料酒各20克,孜然粉、鲜花椒、细辣椒面各10克,十三香、香油、老姜、大蒜各6克,味精、盐各3克。A料:陈皮、小茴香、鲜排草、桂皮各6克,黄枝枝、香叶各10克,... |
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酸菜羊脸 |
主料:羊脸500克。辅料:东北粉条150克,酸菜200克。调料:野山椒100克,盐、味精、高汤适量。制作:1、将羊脸洗净,煮熟切片备用。2、煸酸菜,放入野山椒、高汤、羊脸,小火略煮,放入盛器中即可。口味:咸鲜酸辣。特点:... |
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一品烤全兔 |
主料:野兔1只。辅料:土豆丝300克,生菜叶50克。调料:自制卤水、辣椒粉、孜然粉、椒盐。制作:1、将野兔宰杀洗净,用清水浸泡10小时。2、用自制卤水卤熟,放入烤箱中,烤制即可。口味:香辣适口。特点:外酥里嫩。... |
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肝酱、藕丝、珍珠丸子 |
原料:三肥七瘦肉茸350克,鹅肝酱50克,藕300克,熟大白菜叶茸30克,鸡蛋1个,鲜黄花65克,洋兰2朵,法香3克。调料:盐5克,鸡精4克,味精、玫瑰露酒、姜葱茸各2克,淀粉10克,胡椒粉1克,蒸鱼豉油汁适量。制作:1... |
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砂锅白肉 |
主料:带皮五花猪肉。辅料:酸白菜。制作:1、将五花肉放入白卤汁中卤制,至九成时熟捞出待用。2、酸白菜漂洗后垫入砂锅,五花肉改成大薄片,码在砂锅内的酸白菜上,加入高汤、精盐、鸡汁,小火煲制半小时,配麻酱汁、蒜泥上桌。特点:... |
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河畔烧鱼尾 |
主料:花鲢鱼尾一只(约100克)。配料:五花肉片10克,菜心1棵。调料:黄酱、葱、姜、蒜各10克,散酱油、糖各2克,料酒4克,散醋、大茴、小茴、花椒各1克,面粉5克,干椒丝0.5克,色拉油20克(实耗),高汤150克。制... |
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湖上又一锅 |
主料:甲鱼、黑鱼各100克,鲫鱼、黄鳝、戈鱼、泥鳅各75克。配料:鲜菱米30克,香菜20克,面皮100克。调料:葱、姜片各15克,蒜籽30克,八角3克,辣妹子猛辣酱8克,陈醋、花雕酒、酱油、黄酱各10克,色拉油100克,... |
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码头谗嘴鱼 |
主料:活草鱼1750克,粉皮200克,高汤1500克。A料:八角、花椒各8克,小茴10克,丁香3粒,香叶5克,葱、姜各20克。B料:辣椒酱80克,黄酱50克。C料:料酒16克,陈醋50克。D料:蒜籽30克,芹菜及青、红椒... |
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酸汤银雪鱼 |
原料:银雪鱼400克、鲜金针菇50克、黑木耳50克、酸菜50克、红小米椒5克、金瓜蓉30克调料:黄金酱100克、小米椒30克、味精3克、盐3克、鱼汤600克。制法:1.将银雪鱼去皮改成一字条状,腌制入味上浆。2.将金针菇... |
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客家手撕乳鸽 |
原料:落地皇乳鸽一只。配料:大葱、姜、蒜子、干葱头、香葱、干香菇、二汤。调料:盐、味精、葱段、冰糖、鸡粉、欣和面酱、味达美、香精、花雕酒、草果、小茴香、陈皮、砂仁、丁香、香叶、花椒、桂皮、白芷、茉莉花茶、白糖。制作:1、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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