| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 脆皮口口香 |
| 亮点：菜品中加入了一点臭豆腐，增加了香味，配上甜面酱和香葱，味道浓郁，大受客人欢迎。原料：鸡蓉80克，马蹄20克，王致和臭豆腐1块，蛋皮3张。 调料: 甜面酱50克，香葱5克，鸡粉2克，脆炸粉120克。 制作: 1、... |
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| 香辣酥炒鸡心 |
| 原料:鸡心300克，黄飞鸿香辣酥100克，干辣椒10克。 调料：葱、姜各5克，料酒10克，姜汁水15克，美极鲜20克，生抽5克，辣妹子酱15克，味精5克，白糖5克。 制作:1、鸡心漂洗干净，将鸡心上的白色油脂用刀削去... |
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| 麻辣豆腐烧海参 |
| 亮点：低档原料做成高档菜肴。内脂豆腐一盒加上100克海参皮，成本不过6块钱，但是菜肴却非常显档次，深受欢迎。这道家常菜看似简单，但是很多厨师却做不好，原因是内脂豆腐一碰即散，如果内脂豆腐不烧直接摆盘，就会入味不足，我的方... |
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| 白灵菇烩牛骨髓 |
| 创意: 此菜注重颜色搭配，采用顺色搭配看起来很清新，同时因为牛骨髓成本高，用口感相似的白灵菇搭配可以平衡价格，巧用盛器让新意更突出。原料: 白灵菇200克，牛骨髓200克。 调料: 鸡汁5克，盐2克，味精5克，胡椒... |
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| 清远酱肉捧 |
| 用料：猪肉排1 000 g，蒜泥50 g，蒜茸辣椒酱、海鲜酱、油炸白芝麻，鸡蛋半个，生粉、精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打、清油、红油各适量。 制法：1肉排斩成约10 cm长段，放清水中漂去血水，捞出，沥干水，放盆内，加入蒜... |
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| 虾酱臭干锅巴 |
| 亮点：此菜中一小碟融入臭干、肉末、香干、豆瓣制作的虾酱，味道不错。原料：瘦肉丁250克，香干丁、臭干丁各250克，鲜活小河虾150克（也可用蜢虾制作），整块臭干150克，高淳锅巴120克。 调料:欣和六月香豆瓣酱500... |
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| 绿鱼烩泥鳅 |
| 亮点：绿色面鱼烧泥鳅。原料：泥鳅250克，面粉200克，小青菜100克。 调料：高淳辣椒酱50克（用红色的小尖椒剁成蓉制作而成，非常细腻、红亮、很辣，也可用辣妹子酱代替），糖5克，味精3克，生蒜末15克。 制作：1、... |
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| 薯条爆鸭舌 |
| 亮点：用土豆条爆炒鸭舌，搭配新颖。原料：鸭舌150克，土豆1个约重80克，彩椒条15克。 调料:蔬菜汁150克（取香菜、香芹、青菜、胡萝卜、洋葱加水，放入榨汁机中打成汁即可），盐5克，味精3克，五香粉5克，鲁味鲜酱... |
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| 香椿浇汁鱼片 |
| 原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克。 调料：盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。 制作：1、香椿芽氽水切碎备用；鱼肉片成薄片... |
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| 特色渔家拌 |
| 原料：豆腐皮250克，香椿苗50克，海螺3个，油炸花生米100克。 调料：盐2克，味精1克，鸡精1克，辣椒油3克。 制作：1、豆腐皮切丝，香椿苗汆水，海螺上笼大火蒸15分钟至熟，去壳洗净切片备用。2、将豆皮丝、香椿苗... |
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| 鱼香酿油条 |
| 将油条内酿入拌好的猪肉馅，炸后淋鱼香汁。原料：油条1根，猪肉末80克，姜末10克，蒜末15克，马蹄末20克，葱花5克，泡椒50克。 调料：盐5克，白糖10克，陈醋10克，白胡椒粉少许，生粉10克，生抽3克，老抽3克，葱... |
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| 老坛米酒糟南瓜 |
| 原料：老南瓜400克，米酒300克。 调料：盐3克，蜂蜜5克，冰糖20克。 制作：1、将老南瓜改成菱形片，撒入冰糖、蜂蜜、盐拌匀蒸制5分钟。2、将蒸熟的老南瓜取出晾凉，然后泡入米酒中2小时，取出装盘即可。 特点：此... |
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| 迷你风味腰片 |
| 原料：猪腰2个(约450克)，荞麦面条100克(干的)。 调料：鲜花椒20克，刀口辣椒15克，姜末、蒜泥各5克，白糖8克，醋15克，鸡精5克，味精7克，生抽、盐各10克，美极鲜、香油各5克，辣椒油20克，高汤30克，色... |
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| 逍遥猪尾 |
| 原料：猪尾500克，花生碎500克，脆皮水100克。桂皮、草果、草豆蔻各10克，香叶5克，干红椒30克，南乳汁50克，老抽10克，红曲粉10克，盐15克，白胡椒粉、椒盐、王守义牌麻辣鲜粉各5克，高汤2千克。 制作：1、... |
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| 手捏双鲜 |
| 原料：大蛤蜊350克，鲈鱼350克，腌青菜150克 调料：鸡粉5克，味精3克，香油3克，盐2克料酒5克，生粉30克，色拉油500克。 制法：1、将蛤蜊(不去壳)入沸水氽水20秒留汤，氽水的蛤蜊用流水将泥沙冲洗干净。2... |
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| 渝阳风味鳝筒 |
| 原料：鳝鱼500克，干辣椒100克，香葱花20克，青花椒25克。 调料：姜米10克，蒜米20克，郫县豆瓣30克，泡椒酱20克，金沙酱10克，盐8克，味精5克，鸡精5克，白糖6克，胡椒粉8克，料酒10克，色拉油50克，鲜... |
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| 蜀风飘香凤翅 |
| 原料：鸡翅中500克，干辣椒100克，炸小土豆100克。 调料：色拉油500克，自制香料油50克，王守义炖肉料15克，精盐10克，八角20克，香叶15克，白蔻10克，味精7克，姜片10克，蒜片5克，香葱段10克，大葱1... |
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| 招牌烧鲶鱼 |
| 原料：净鲶鱼肉500克笋片5克，香菇片5克， 调料：生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克，盐6克，胡椒粉3克，料酒5克，鱼香泡椒10克，郫县豆瓣5克，盐酥花生米20克，熟芝麻5克，香葱蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火... |
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| 双椒爆鸡软骨 |
| 原料：鸡软骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。 调料：家乐牌蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，盐5克，糯米粉15克，葱丁5克，姜片2克，白糖3克，味精3克，三合油10克，料酒15克，水淀粉少许，色拉油2000克。 制... |
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| 秘制烤羊排 |
| 主料：绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲)。 配料：胡萝卜、30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。 调料：白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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