原料:大蛤蜊350克,鲈鱼350克,腌青菜150克 调料:鸡粉5克,味精3克,香油3克,盐2克料酒5克,生粉30克,色拉油500克。 制法:1、将蛤蜊(不去壳)入沸水氽水20秒留汤,氽水的蛤蜊用流水将泥沙冲洗干净。2、鲈鱼肉片成大片上浆(用盐、1克味精、料酒腌制10分钟,加入生粉拌一拌即可),入三成热的油锅中滑油40秒待用。3、将蛤蜊垫在碗底,上面放上鲈鱼肉,倒入沉淀后的蛤蜊汤约250克(如果不沉淀,汤里会有沙子),加2克味精、鸡粉调味,淋香油倒入碗中。4、将自己腌的青菜用手挤掉水分撒在碗上。 特点:味鲜鱼嫩,清爽宜人。 注:腌青菜:小青菜切碎,加盐(500克小青菜加150克)腌制2个小时挤净水分即可。 创新点:蛤蜊和鲈鱼同烧,味道互补,非常鲜,加了腌青菜,又有家常味道。 杨建华点评:此菜我觉得最后将沉淀后的汤汁滤出重新加热后再倒入比较好,否则汤会凉。
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