原料:猪腰2个(约450克),荞麦面条100克(干的)。 调料:鲜花椒20克,刀口辣椒15克,姜末、蒜泥各5克,白糖8克,醋15克,鸡精5克,味精7克,生抽、盐各10克,美极鲜、香油各5克,辣椒油20克,高汤30克,色拉油35克,料酒10克,生粉5克。 制法:1、猪腰从中间切成两半片去腰臊,放在清水中浸泡10分钟捞起,切成凤尾形备用。取一碗放入辣椒、姜末、蒜泥、白糖、醋、鸡精、味精4克、生抽、美极鲜、盐5克、高汤调匀,再放入香油、辣椒油成调料汁备用。2、锅内放水,大火烧开下荞麦面条煮约5分钟断生捞出,冷水;中凉放入盘底。腰花迅速调入盐5克、料酒、味精3克、生粉,下锅煮一分钟断生捞起放在荞面上,淋调料汁。锅下油炸香鲜花椒淋在腰花上即可。 特点:腰花脆嫩,酸辣浓郁。 制作关键:制作荞面要松散,腰花下锅时间不宜过长,刚断生为宜。腰花不能提前入味,一定要在锅内水开了以后再加味精、生粉,不然要脱水,脱浆,造成腰花不嫩。 创新点:将凉菜浇汁与热菜淋汁的方法相结合,冷菜热做。
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