创意: 此菜注重颜色搭配,采用顺色搭配看起来很清新,同时因为牛骨髓成本高,用口感相似的白灵菇搭配可以平衡价格,巧用盛器让新意更突出。
原料: 白灵菇200克,牛骨髓200克。 调料: 鸡汁5克,盐2克,味精5克,胡椒粉2克,猪油50克,胡萝卜5克,西芹5克,蔬菜汁500克,鸡汤500克。 制作方法: 1、将白灵菇、胡萝卜、西芹切条,将牛骨髓用蔬菜汁浸泡半小时,捞出氽水2分钟改刀成段备用。2、锅中放入猪油,烧到五成热放入改好刀的牛骨髓煸一下放入鸡汤,大火烧开后放入胡萝卜条、白灵菇条、西芹条大火烧开,放入盐、味精、鸡汁、胡椒粉调味均匀,再装入木桶中,美观大方。 制作关键: 将牛骨髓放入蔬菜汁中可以去除腥味。 味型: 咸鲜,味浓。 段义试做点评: 此菜清淡,很好地保留了牛骨髓本身的鲜味,用鸡汤调味符合此菜的烹调处理。因为牛骨髓易出水,建议将白灵菇和牛骨髓入油中轻滑一下,能使此菜口感更好。
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