| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 红苕豆豉煸鸡 |
| 原料：土鸡肉５００克 红苕豆豉１００克 小青椒节１５０克 精盐、味精、料酒、色拉油各适量 制法： １鸡肉去掉大骨洗净，斩成２厘米见方的块，用精盐、料酒码入底味；红苕豆豉切成小粒。 ２净锅上火，入色拉... |
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| 泡椒干煸鸡 |
| 原料：土鸡肉５００克 泡辣椒节１００克 泡辣椒末５０克 小青椒节５０克 泡仔姜片２０克 蒜片２０克 花椒５克 精盐、味精、料酒、香油、熟芝麻、葱花、色拉油各适量 制法： １鸡肉去掉大骨后洗净，斩成约２厘米见... |
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| 三椒炒鸡粒 |
| 原料：鲜鸡肉５００克 泡辣椒５０克 小青椒５０克 野山椒３０克 泡仔姜２０克 蒜仁２０克 精盐、味精、料酒、盐炒碎花仁、香油、色拉油各适量 葱花少许 制法： １鸡肉去骨洗净，拍松后剁成粒，用精盐、料酒码入底... |
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| 花蟹镶面 |
| 花蟹镶面原料：活花蟹1只（约600克），猪肉糜100克，蛋黄龙须面200克，酒酿150克，精盐2克，味精3克，黄酒15克，米醋15克，白糖3克，生抽15克，番茄沙司100克，郫县豆瓣，辣酱10克，泡辣椒6克，姜末25克，... |
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| 乡村炖老鸭 |
| 乡村炖老鸭原料：老鸭1只 干豇豆100克 瘦腊肉（或火腿）50克 姜块、精盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、色拉油各适量制法：1.老鸭宰杀治净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中汆一水，捞出洗净；干豇豆用温水泡涨，洗净后切成8... |
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| 干锅花蟹 |
| 干锅花蟹 原料：花蟹5只(约1000克) 姜片20克 蒜瓣50克 葱段50克 四川泡菜1袋 泡辣椒15克 郫县豆瓣30克 老干妈豆豉15克 OK酱15克 美极鲜味汁10克 玫瑰露酒30克 十三香粉3克 啤酒1瓶 化... |
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| 千代风沙鸡 |
| 千代风沙鸡 美味鸡肴人人爱吃，而鸡的做法则千变万化。此菜需经若干道工序才能制成，故名千代，寓意长时间也。成菜色泽金黄、外酥内嫩、醇香微辣。原料：光仔鸡１只（约７５０克） 梅干菜１袋 洋葱末５０克 香菜末２５克 姜片１... |
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| 迷宗雪鱼丸 |
| 迷宗雪鱼丸 雪鱼为鱼中上品，常用于制作高档菜肴。此菜以雪鱼为主料，再配以鲜虾仁、鸡脯肉等精心制作而成。成菜造型美观、清爽淡雅、汤鲜味美。原料：雪鱼肉２００克 鲜虾仁１００克 鸡脯肉１００克 猪肥瘦肉１００克 火腿３... |
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| 什锦辣椒 |
| 什锦辣椒原料：晒干的大红椒１５０克 大青椒５０克 熟松子仁２５克 熟芝麻２５克 鸡蛋２个 精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量 脐橙片１２片制法：１大红椒去蒂去籽，用开水泡发后投凉，再入五六成热的油锅中略炸，然后捞出剁... |
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| 口口香牛肉 |
| 口口香牛肉原料：牛柳３５０克 洋葱５０克 芹菜５０克 干辣椒节１５克 花椒３克 姜米５克 蒜米１０克 鸡蛋清１个 精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、白糖、味精、花生酱、黄油、辣椒面、孜然粉、香油等各适量 色拉油１０００克... |
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| 豆豉油泡鳗鱼 |
| 豆豉油泡鳗鱼原料：净鳗鱼肉５００克 豆豉５０克 干红椒节５克 洋葱末２０克 姜米１０克 鸡蛋１个 精盐、胡椒粉、料酒、生粉各适量 花生油１５００克约耗１００克制法：１鳗鱼肉横斩成扁圆形块，纳盆，磕入鸡蛋，加入精盐、... |
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| 酸菜煮花蟹 |
| 酸菜煮花蟹原料：花蟹５００克 烧肉１００克 酸芹菜７５克 酸芥菜７５克 干红椒５克 蒜苗５０克 生姜１０克 蒜仁２０克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、花生油各适量制法：１花蟹宰杀后治净，斩成块；酸芹菜切成节；酸芥菜切... |
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| 鸭腿鳝鱼 |
| 鸭腿鳝鱼原料：鲜活鳝鱼５００克 鸭腿肉２５０克 姜末５克 蒜末１０克 红辣椒片５克 油炸蒜瓣１５克 精盐５克 胡椒粉２克 绍酒１５克 味精３克 香油３克 清汤２００克 湿淀粉１０克 化猪油５０克制法：１鳝鱼宰杀后除去内... |
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| 生蒸鳝段 |
| 生蒸鳝段原料：鲜活鳝鱼５００克 姜片１０克 葱节３０克 红辣椒末１０克 蒜末１０克 精盐４克 绍酒１５克 白糖３克 味精３克 化猪油３５克制法：１鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成５厘米长的段，入沸水锅中焯... |
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| 甘蔗棒棒虾 |
| 原料：鲜虾肉500克 猪肥膘肉50克 果蔗1000克 鸡蛋2个 精盐、料酒、味精、干淀粉、面包糠各适量 西柠汁味碟1个 色拉油1500克(约耗75克) 铝箔纸1张制法：1虾肉、肥膘肉洗净，一起放在菜墩上，剁成茸泥，... |
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| 辣子米粉菜 |
| 辣子菜肴是目前餐饮市场上较为流行的菜式。它们一般是先将主料油炸后，再用干辣椒等煸炒而成。不过笔者介绍的这两款辣子菜肴，则是先将主料裹上米粉后再油炸，故名辣子米粉菜。因此，这两道菜的风味特色便和一般辣子菜肴有所不同。辣子米... |
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| 苦笋烧鹅掌 |
| 苦笋烧鹅掌 原料：去骨鹅掌５００克 鲜苦笋２００克 西芹１００克 姜片３０克 葱节５０克 精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、味精、糖色、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 制法： １鹅掌洗净，入沸水锅中汆一... |
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| 脆皮风沙鸡 |
| 原料：仔公鸡１只约１２５０克 生姜５０克 八角１０克 三奈７克 桂皮５克 小茴５克 草果７克 豆蔻５克 罗汉果１个 香叶１０片 胡萝卜５００克 芹菜２５０克 香菇１００克 香菜５０克 精盐２５０克 红糖５０克 冰糖５... |
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| 飘香辣子鱼 |
| “飘香辣子鱼”是在“酸菜鱼”和“香辣鱼火锅”制法的基础上，经综合与改进烹制而成的。烹制时所用的汤为羊骨汤，其味鲜美无比。成菜虽不是火锅却胜似火锅，上桌时阵阵香辣味飘来，令人食欲大振。再以日式明炉作盛具，给人一种清新古朴之... |
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| 稻香鸡腿 |
| 稻香鸡腿 原料：净鸡腿肉３００克 冬笋５０克 冬菇５０克 榨菜４０克 芽菜３０克 泡红辣椒２０克 豆皮１张 精盐５克 鸡粉１０克 味精１０克 胡椒粉２克 化猪油５０克 姜片２０克 葱段３０克 料酒５０克 豆粉３０克... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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