原料: 鲜虾肉500克 猪肥膘肉50克 果蔗1000克 鸡蛋2个 精盐、料酒、味精、干淀粉、 面包糠各适量 西柠汁味碟1个 色拉油1500克(约耗75克) 铝箔纸1张
制法: 1虾肉、肥膘肉洗净,一起放在菜墩上,剁成茸泥,再加入精盐、料酒、味精,搅打均匀 成虾糁;果蔗去皮去节,切成10厘米长的小棒;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液;铝箔纸裁 成小张。 2取一根甘蔗小棒,在一头裹上虾糁,另一头用一小张铝箔纸裹住,再往虾糁上扑匀干淀 粉,拖匀鸡蛋液,沾匀面包糠,即成甘蔗棒棒虾生坯,依法逐一制完。 3炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,用手握住甘蔗棒棒虾生坯裹有铝箔纸的那一头 ,将裹有虾糁的一头下入锅中,炸至色呈金黄且熟时,捞出,随西柠汁味碟上桌蘸食即可。
|