口口香牛肉
原料: 牛柳350克 洋葱50克 芹菜50克 干辣椒节15克 花椒3克 姜米5克 蒜米10克 鸡蛋清1个 精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、白糖、味精、花生酱、黄油、辣椒面、孜然粉、香油等各适量 色拉油1000克约耗75克 香菜少许
制法: 1牛柳剔净筋膜,切成薄片,再漂净血水,用精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、花生酱、鸡蛋清等抓匀上浆;洋葱切粒;芹菜切节。 2炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,把上好浆的牛柳抖散下入锅中,炸至色呈金黄且外表酥脆时,捞出。 3锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、洋葱粒、黄油等炒香出色,下入炸好的牛柳,烹入料酒,调入精盐、白糖、味精,撒入芹菜节、辣椒面、孜然粉,再淋入香油,翻炒均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
特点: 色泽红亮,麻辣酥香,孜然味浓。 |