| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 粉蒸山椒牛蛙 |
| 粉蒸山椒牛蛙 原料：净牛蛙200 g， 蒸肉米粉100 g，野山椒100 g，鲜豌豆50 g，老干妈酱50 g，精盐、 胡椒粉、 味精、 料酒、 大葱、 生姜、 姜米、 蒜米、 香菜、 红油、 鲜汤各适量。 ... |
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| 水煮麻花牛蛙 |
| 水煮麻花牛蛙 原料：净牛蛙250 g，小麻花200 g，尖椒100 g，小米椒50 g，黄豆芽100 g，芹菜50 g，蒜苗50 g，鸡蛋2个， 郫县豆瓣酱、精盐、 胡椒粉、 味精、料酒、 嫩肉粉、干细豆粉、 ... |
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| 石锅鱼 |
| 石锅鱼 原料：鱼600 g，蒜籽30 g，精盐5 g，味精6 g，料酒10 g，大油20 g，老抽10 g，干淀粉20 g，豉油10 g，陈醋10 g，白糖6 g，上汤300 g，香菜段10 g。 制法：①... |
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| 铁板烧汁鱼 |
| 铁板烧汁鱼 原料：鱼1条600 g，姜米15 g，葱白粒10 g，味精5 g，料酒10 g，猪油15 g，鱼汁15 g ，精炼红油20 g，湘味剁椒40 g，鲜红椒粒20 g，醪糟汁15 g。 制法：①将鱼... |
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| 驰名玉米烙 |
| 驰名玉米烙 原料：美国厨师玉米1罐，吉士粉25 g，白糖35 g，鹰粟粉20 g，超级生粉20 g，糯米粉15 g，椰丝35 g，朱古力针15 g，垫盘纸1张，法芹少许，精菜油2 000 g(约耗50 g)。 ... |
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| 农家炖老鸭 |
| 农家炖老鸭 原料：净麻鸭1只(约1 000 g)，美国甜玉米棒2根(约500 g)，板笋片200 g(水发)，筒子骨1 000 g，鸡架500 g，姜片30 g，挽结香葱30 g，花雕酒50 g，精盐、味精、鸡... |
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| 翡翠“带鱼” |
| 翡翠“带鱼” 此菜是将椿芽剁成细末后，与鸡蛋、干淀粉调成翡翠糊，取水发腐竹改刀成段后，做“带鱼”油炸而成。成菜具有外酥里嫩、奇香味美、营养丰富的特点。 原料：水发腐竹250 g，香椿芽50 g，鸡蛋2个，干... |
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| 椿芽薄饼回锅肉 |
| 椿芽薄饼回锅肉 原料：香椿芽100 g，熟猪五花肉(带皮)200 g，面粉50 g，鸡蛋1个，泡红尖辣椒5个，葱片10 g，蒜片10 g，姜片5 g，精盐2 g，味精3 g，白糖15 g，老抽少许，香油10 g... |
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| 葡汁鳝扣 |
| 葡汁鳝扣 原料：大鳝鱼3条，肉馅250 g，鸡蛋2个，湿淀粉适量，青红椒粒少许，盐10 g，味精6 g，白糖5 g，葡萄酒30 g，老干妈豆豉酱50 g。 制法：1鳝鱼斩杀去骨成片，剞上花刀斩成4 cm段2... |
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| 火鸭鱼皮卷 |
| 火鸭鱼皮卷 原料：鱼肉200 g，鱼皮500 g，烤鸭脯50 g，香菇20 g，竹笋20 g，鲍鱼菇50 g，玉米100 g，青豆20 g，鱼肉丁100 g，盐10 g，味精8 g，白糖5 g，黄酒10 g。 ... |
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| 削面茶笋鸡 |
| 削面茶笋鸡 原料：母鸡1只约1 200 g，茶笋100 g，鸡蛋面团适量，盐20 g，黄酒15 g，葱10 g，姜20 g。 制法：1母鸡治净用开水汆一下；茶笋泡去盐，洗净用手撕成细条；面粉加鸡蛋和成面团。... |
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| 大漠风沙骨 |
| 大漠风沙骨 羊排是常见的原料，它可以做风味各异的菜，用羊排来做风沙骨，外酥里嫩，味道鲜美，而且还具有补虚劳、暖中益气的作用。 原料：羊排600 g，精炼油2 000 g，花生米200 g，芝麻100 g，葱... |
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| 柴把蒜香鸡 |
| 柴把蒜香鸡 原料：鸡脯肉200 g，圆葱50 g，红椒20 g，鸡精2 g，盐2 g，蛋白1个，湿淀粉10 g，大蒜味碟1个(蒜泥、陈醋、香油、味精调制)。 制法：把鸡胸切成粗丝，放入盐、鸡精略腌，用蛋白、淀粉上... |
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| 鸽蛋焖野鸭 |
| 鸽蛋焖野鸭的特色：红白相映，鸭味香鲜。鸽蛋焖野鸭的制作材料：主料：野鸭1只，猪肉五花肉250克。葱姜、料酒、盐、味精、酱油、白糖、芝麻油各适量。鸽蛋焖野鸭的做法：1、先将野鸭干捋去大毛，茸毛可用酒精灯燎尽，然后开膛去内脏... |
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| 红卤狗掌 |
| 红卤狗掌此菜以俗称 “小熊掌” 的狗爪为主料卤制而成。成菜具有软烂筋道 , 肉香不腻 ，滋补强身的特点。用料：净狗爪 8 个 西兰花 酱油 精盐 味精 料酒 白糖 花椒 八角 肉桂 丁香 桂皮 芝麻油 葱 姜块制法：... |
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| 芋球香烧鸭 |
| 此菜选用填鸭为主料 , 配芋头球 , 采用卤、炸、烧技法制成。成菜具有色泽金黄 , 香浓酥烂 , 荤素搭配 , 风味浓郁的特点。用料：填鸭l只(800g) 芋头 花椒 八角 桂皮 草果 小茴香 精盐 味精 冰糖 ... |
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| 竹笠鲜鱼 |
| 竹笠鲜鱼吉林创新菜肴之一 , 所用的鳜鱼是松花江名产 " 三花五罗 " 之一----鳌花。该鱼性味甘、平。具有补气血 , 益脾胃之功效。经过掩制炸熟后 , 色泽金黄 , 鱼肉鲜嫩 , 口味咸香 , 葱香浓郁。用料：鳜鱼 ... |
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| 石烹牛头肉 |
| 石烹牛头肉此菜选用牛头肉为主料 , 辅以鲜蘑 , 采用煮、蒸、石烹技法制成。成菜特点是 : 鲜香浓郁 , 质糯不黏,色泽红润,别具风味。用料：牛头肉750g 鲜蘑 酱油 精盐 味精 料酒 白糖 川椒 陈皮 葱 姜块 肘子... |
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| 火夹素鲍鱼 |
| 火夹素鲍鱼 主料：素鲍鱼(也称白灵菇)350 g。 辅料：菜胆12棵，枸杞子12颗，熟火腿9片，青瓜片9片，面夹饼9个。 调料：蚝油10 g，鲍鱼酱10 g，鲍鱼汁5 g，生抽5 g，绍酒5 g，鸡粉5... |
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| 老干妈脆皮肉 |
| 老干妈脆皮肉 原料：五花肉２００ ｇ，老干妈豆豉酱３０ ｇ，盐５ ｇ，鸡精５ ｇ，青椒粒、淀粉、面粉、鸡蛋适量，色拉油２ ｋｇ（约耗５０ ｇ），黄酒１０ ｇ。 制作：１．五花肉切０．２ ｃｍ厚的薄片，用盐、... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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