此菜选用填鸭为主料 , 配芋头球 , 采用卤、炸、烧技法制成。成菜具有色泽金黄 , 香浓酥烂 , 荤素搭配 , 风味浓郁的特点。
用料: 填鸭l只(800g) 芋头 花椒 八角 桂皮 草果 小茴香 精盐 味精 冰糖 蜂蜜 料酒 酱油 葱 姜 清鸡汤 湿淀粉 色拉油
制法: 将净鸭用开水收皮后 , 放入花椒、八角、桂皮、草果、冰糖、酱油、小茴香、精盐、味精、料酒、清鸡汤、葱、姜块调制的卤汁中 , 微火卤制 1--2 小时。把鸭子捞出擦干表皮 , 涂土蜂蜜 , 挂于通风处晾至皮干;将芋头加工成 10--12个球。取大锅加宽油烧至五成热时 , 放人鸭子滚炸至金黄色捞出控净油 , 改成抹刀片 , 码人盘中。勺内加底油烧热 , 放入葱、姜块怆锅 , 加芋球,添清汤 , 调小火煨至芋球熟透 , 用湿淀粉勾米汤芡出勺 , 再把芋球围放在鸭片四周即成。
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