农家炖老鸭 原料:净麻鸭1只(约1 000 g),美国甜玉米棒2根(约500 g),板笋片200 g(水发),筒子骨1 000 g,鸡架500 g,姜片30 g,挽结香葱30 g,花雕酒50 g,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量,八角2枚,陈皮10 g,精炼油少许。 制法:1、筒子骨从中间锯断,与鸡架一同飞水捞起冲净待用。 2、将甜玉米棒切6 cm长的段,净麻鸭斩成5 cm见方的块,下冷水锅加花雕酒焯一下水,捞起待用。 3、取净锅上火入油,爆香姜片、葱结,下鸭块,加花雕酒爆炒至鸭肉水汽将干时,起锅倒入瓦罐中,依次加入适量清水、鸡架、筒子骨、玉米片、陈皮、八角上火煨至八成熟时,放进玉米段,继续煨至鸭肉酥烂、玉米熟稔时,调入精盐、鸡精、味精、胡椒粉,去鸡架、筒子骨(另作它用),起罐盛入汤碗即成。 特点:汤醇鸭香,玉米糯甜,回味悠长。
|