椿芽薄饼回锅肉 原料:香椿芽100 g,熟猪五花肉(带皮)200 g,面粉50 g,鸡蛋1个,泡红尖辣椒5个,葱片10 g,蒜片10 g,姜片5 g,精盐2 g,味精3 g,白糖15 g,老抽少许,香油10 g,鲜汤50 g,海鲜酱25 g,色拉油500 g(约耗25 g)。 制作方法:1香椿芽择洗净,沥水,切段;猪五花肉切成4 cm长的薄片,置碗内,用老抽拌匀上色;面粉纳入大碗,磕入鸡蛋液,与少许水和成面团,搓成长条,揪10个大小相等的剂子,分别擀成薄圆饼备用;泡椒去蒂,切段。 2炒锅置火上,入色拉油烧至五成热时,放入薄饼炸至发脆,色呈金黄时捞出,沥油,待油再回升至七成熟时,下入肉片略炸,倒入漏勺沥油。 3原锅留底油上火,投入葱片、姜片、蒜片炒香,放入泡椒段、海鲜酱炒几下,加入肉片、香椿芽煸炒,放入薄饼,调入精盐、味精、白糖,淋入香油搅匀,出锅装盘即成。 特点:色泽红亮,菜点合烹,肥而不腻。
|