您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
豆渣拌肘片 |
豆渣拌肘片 豆渣在近年的“江湖菜”中应用很广泛,我这里是将豆渣炒酥后用来拌食冷菜,因此成菜色泽金黄、酥香适口,其独特风味让人难忘。原料:去骨猪肘800克 酥豆渣粉[注]250克 梗姜葱、精盐、料酒、红油、葱花、菜松... |
放入收藏夹 |
|
|
过桥排骨 |
过桥排骨原料:猪排骨半扇(约1500克) 青椒、红椒粒各25克 永川豆豉20克 葱白丝20克 精盐、料酒、白糖、生抽、味精、火锅老油各适量 川式卤水1锅制法:1.猪排骨砍成20厘米长、10厘米宽的块,放入川式卤水锅中卤熟... |
放入收藏夹 |
|
|
吊锅鱼杂碎 |
吊锅鱼杂碎原料:鱼籽150克 鱼鳔50克 鱼肝50克 鱼云50克 鸭血150克 千佛笋100克 青蒜苗25克 桂林辣椒酱100克 青红椒节、白糖、精盐、味精、水淀粉、矿泉水各适量 精炼油150克制法:1.鸭血改刀成2厘米... |
放入收藏夹 |
|
|
乡村美蛙腿 |
乡村美蛙腿原料:美蛙腿200克郫县豆瓣20克豆豉酱10克藿香末、碎花生米、黄豆芽、姜片、葱段、开花葱、红油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒面、香油、色拉油各适量制法:1.蛙腿洗净,用料酒、精盐、味精码味;郫县豆瓣用油炒香... |
放入收藏夹 |
|
|
鱼香鸡髓笋 |
鱼香鸡髓笋原料: 鸡脯肉400克肥膘肉150克冬笋100克菜心200克青红椒60克水发香菇30克鸡蛋清6个泡辣椒(剁茸)、葱花、姜米、蒜米、姜葱水、精盐、酱油、白糖、醋、胡椒粉、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量制法:1.鸡脯肉... |
放入收藏夹 |
|
|
口水鱼 |
口水鱼口水鱼是由“口水鸡”演变而来的。它是先将鱼肉码味后,上笼蒸熟,然后浇上特制的调料而成。成菜色泽红亮,麻辣鲜香,鱼肉细嫩。原料:草鱼1尾(约750克) 糍粑辣椒15克 花椒3克 郫县豆瓣茸30克 姜片20克 蒜片30... |
放入收藏夹 |
|
|
双椒爽软骨 |
双椒爽软骨原料:白卤月牙骨300克 泡红椒200克 鲜花椒50克 西芹80克 海鲜酱12克 姜片、寸葱、蒜片、白糖、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量制法:1.月牙骨用斜刀片成薄片;泡红椒去蒂去籽,取50克剁成茸,其余切成节... |
放入收藏夹 |
|
|
冰糖月牙骨 |
冰糖月牙骨原料:月牙骨50克 冰糖250克 藕粉15克 菠萝50克 姜片、大葱、化鸡油、水发枸杞各适量 精盐少许制法:1.月牙骨洗净汆一水捞出,剔净瘦肉,再用热水洗净,与姜片、大葱一起放入冷水锅中,随即调入少许精盐,以小... |
放入收藏夹 |
|
|
麻香水滑鱼 |
麻香水滑鱼原料:净鱼肉200克 大白菜叶200克 芝麻酱30克 鸡蛋清2个 干细淀粉20克 精盐、味精、料酒、葱姜汁各适量 熟花生油30克 胡椒粉、韭菜花酱、姜泥、香菜段、香油、干辣椒节各少许 精炼油500克(约耗100... |
放入收藏夹 |
|
|
香辣鳝鱼 |
香辣鳝皇是由“扣肉”和“香辣鳝段”这两款菜组合而成的。成菜扣肉香糯软,鳝段香酥麻辣。原料:正方形五花肉350克 鳝鱼350克 干辣椒20克 花椒3克 姜片10克 葱节20克 精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、酱油、糖色... |
放入收藏夹 |
|
|
竹网麻花鲫鱼 |
竹网麻花鲫鱼原料:活鲫鱼6条(约380克) 小麻花12只 青红椒粒、姜米、蒜米、葱花、刀口辣椒、精盐、料酒、味精、红油、花椒油各适量 色拉油1500克(约耗100克)制法:1.鲫鱼宰杀治净,先加入料酒、精盐码味,然后下入... |
放入收藏夹 |
|
|
酸菜嫩兔花 |
酸菜嫩兔花原料:净兔肉200克 酸菜100克 黄豆芽、细红苕粉条、水发黄花共120克 小米辣粒15克 红椒粒10克 熟芝麻5克 葱花、精盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.净兔肉剞刀成兔花,加入精盐、料酒... |
放入收藏夹 |
|
|
芋儿蒸牛蛙 |
芋儿蒸牛蛙原料:牛蛙400克 芋艿500克 红尖椒粒20克 水豆豉50克 蒜米10克 精盐、料酒、鸡精、白糖、香辣酱、干淀粉、红油、花椒油各适量 制法:1.牛蛙宰杀治净后,剁成小块,放入水豆豉、香辣酱、蒜米、精盐、料酒... |
放入收藏夹 |
|
|
珍珠菌香肘 |
珍珠菌香肘原料:猪肘1个(约1000克) 珍珠菌50克 香茅、八角、香叶、白蔻、山柰各少许 精盐、味精、黄姜粉、美极酱油、生抽、鲜汤、水豆粉、葱油各适量 点缀物少许制法:1.猪肘治净,然后放入加有香茅、八角、香叶、白蔻、... |
放入收藏夹 |
|
|
铁板节节香 |
铁板节节香原料:猪尾1000克 青尖椒50克 红尖椒50克 豆瓣100克 辣椒面40克 孜然粉20克 姜块、葱结、八角、香叶、桂皮、草果各少许 精盐、香油、花椒油、熟芝麻、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 长... |
放入收藏夹 |
|
|
回味大排 |
回味大排原料:猪精排1块(约700克) 紫甘蓝150克 秘制酱料100克 青豆、玉米粒各25克 姜葱水、南乳、油炸蒜茸、水豆粉、精盐、料酒、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.将猪精排砍成5根肋骨宽且方... |
放入收藏夹 |
|
|
长话短说 |
长话短说原料:牛舌1条(约600克) 青菜头100克 青尖椒25克 红尖椒25克 红苕豆豉50克 精盐、料酒、味精、香油、花椒油各适量 色拉油100克 白卤水1锅制法:1.牛舌放入沸水锅中汆一水,捞出用刀刮去表面粗皮,洗... |
放入收藏夹 |
|
|
鲜椒佛手脆肠 |
鲜椒佛手脆肠原料:猪脆肠400克 鲜青椒40克 鲜红椒40克 青花椒10克 小米辣40克 精盐、味精、美极酱油、灯笼辣椒酱、香醋、料酒、水豆粉各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.猪脆肠治净,切成佛手花形,放... |
放入收藏夹 |
|
|
竹笆豉香鱼 |
竹笆豉香鱼原料:鲳鱼1条(约450克) 红苕豆豉100克 青尖椒、红尖椒各50克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、香油、花椒油各适量 色拉油1000克(约耗80克) 竹笆夹1个制法:1.鲳鱼宰杀后治净,用姜片、葱段、精盐、... |
放入收藏夹 |
|
|
秋香鸡 |
秋香鸡原料:乌鸡半只(约重400克) 乳牛肝菌80克 芦笋80克 青红椒80克 碎米芽菜10克 小米辣粒10克 蒜泥15克 辣椒酱15克 豆瓣老油50克 鸡蛋清、姜葱汁、精盐、料酒、松肉粉、生抽、白糖、湿淀粉、鲜汤、鸡精... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|