铁板节节香
原料: 猪尾1000克 青尖椒50克 红尖椒50克 豆瓣100克 辣椒面40克 孜然粉20克 姜块、葱结、八角、香叶、桂皮、草果各少许 精盐、香油、花椒油、熟芝麻、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 长香葱段200克 铁板1个 竹签12根 铝箔纸1张
制法: 1.猪尾治净,放入冷水锅中,上火煮净血水后,捞出冲洗干净;青尖椒、红尖椒均切成1厘米长的节。 2.净锅上火,入色拉油烧至五六成热,下入猪尾,炸至色呈微黄时捞出。锅留底油,下入姜块、八角、香叶、桂皮、草果、葱结等爆香,再下入豆瓣炒出色,掺入鲜汤,调入精盐,烧沸后下入猪尾,转小火煨入味时捞出,剁成2厘米长的节。 3.铁板用铝箔纸包好,放在火上烧至滚烫,再放在木托盘上,铁板上铺排上长节香葱。在烧铁板的同时,取锅上火,入色拉油烧至五六成热时,下入用竹签间隔穿上青尖椒节、猪尾节、红尖椒节的猪尾串,炸至猪尾酥香时,捞出摆在铁板的香葱节上。 4.锅留底油,放入海椒面、孜然粉炒香后,淋入香油和花椒油,起锅浇淋在铁板中猪尾串上,最后撒上熟芝麻,即成。
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