回味大排
原料: 猪精排1块(约700克) 紫甘蓝150克 秘制酱料100克 青豆、玉米粒各25克 姜葱水、南乳、油炸蒜茸、水豆粉、精盐、料酒、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克)
制法: 1.将猪精排砍成5根肋骨宽且方正的块,洗净;紫甘蓝切成细丝,用少许精盐拌匀;青豆、玉米粒入沸水锅中汆一水,均备用。 2.净锅上火,入色拉油烧至五六成热,放入排骨块,炸至表面微黄时,捞出沥油。 3.炒锅掺入鲜汤上火,调入秘制酱料、料酒、南乳、葱姜水、油炸蒜茸和精盐、味精,烧沸后放入排骨,转小火煨至排骨离骨时,将排骨捞出,架摆在一盘中。 4.锅中留汁适量,用水豆粉勾浓芡,至芡熟亮油时,起锅淋在排骨上,最后撒上青豆、玉米粒,并在排骨四周用紫甘蓝丝稍加点缀,即成。
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