口水鱼
口水鱼是由“口水鸡”演变而来的。它是先将鱼肉码味后,上笼蒸熟,然后浇上特制的调料而成。成菜色泽红亮,麻辣鲜香,鱼肉细嫩。
原料: 草鱼1尾(约750克) 糍粑辣椒15克 花椒3克 郫县豆瓣茸30克 姜片20克 蒜片30克 葱节40克 精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、鲜汤、香油、色拉油各适量 香菜少许
制法: 1.草鱼宰杀后治净,取两扇净鱼肉切成片,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味,摆入圆盘中成两行,上笼蒸约8分钟取出。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入糍粑辣椒、花椒、郫县豆瓣茸、姜片、蒜片、葱节炒香出色,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精等,待熬出味后打去料渣不用,淋入香油,即得特制调料,出锅晾凉后浇在盘中鱼肉上,点缀上香菜即成。
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