冰糖月牙骨
原料: 月牙骨50克 冰糖250克 藕粉15克 菠萝50克 姜片、大葱、化鸡油、水发枸杞各适量 精盐少许
制法: 1.月牙骨洗净汆一水捞出,剔净瘦肉,再用热水洗净,与姜片、大葱一起放入冷水锅中,随即调入少许精盐,以小火煮90分钟离火,待水温下降到40℃时,把月牙骨捞出切成细丝;菠萝切细丝。 2.取一汤钵,放入月牙骨丝和冰糖,掺入清水,用铝箔纸封口,入笼蒸至冰糖溶化时取出。 3.净锅上火,滗入蒸软骨的糖水烧开,下入用清水调散的藕粉,略收汁后淋入化鸡油推转,舀入蒸烫的小盅内,分别放入软骨丝、菠萝丝和枸杞,盖上盖,即成。
特点: 甜香不腻,成菜类似“冰糖燕窝”,以“每人每”的形式上桌显得高档典雅。
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