| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 农二哥牛蛙 |
| 农二哥牛蛙原料：牛蛙2只（约500克） 面泥鳅100克 草菇50克 子弹头泡辣椒40克 葱段20克 大蒜20克 泡姜米、剁椒酱、精盐、料酒、白糖、老抽、鲜汤、鸡精、味精、湿淀粉、豆瓣油、花椒油各适量 色拉油1000克（约... |
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| 风情鹅肠 |
| 风情鹅肠原料：鲜鹅肠200克 金针菇100克 青笋丝50克 水发粉丝50克 小米椒圈、蒜泥各10克 青花椒5克 辣椒酱18克 精盐、白糖、生抽、鸡精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量 香菜叶少许制法：1．金针菇、青笋丝、水发粉... |
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| 薯丸盆盆鸭 |
| 薯丸盆盆鸭原料：净肥鸭1只（约1500克） 红薯800克 红薯粉条100克 面粉50克 糯米粉80克 生粉80克 姜片20克 蒜片30克 泡辣椒节50克 香菜节20克 啤酒1瓶自制麻辣油150克 精盐、味精、鸡粉、白糖... |
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| 怪噜鱼 |
| 怪噜鱼原料：草鱼1条（约1000克） 熟葵花籽20克 油酥花仁碎20克 熟芝麻10克 姜米10克 蒜米10克 葱花10克 香菜末10克 鸡蛋清1个 姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、干生... |
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| 鲜花椒鱼片 |
| 鲜花椒鱼片原料：草鱼1条（约1000克） 绿豆芽100克 鲜花椒30克 姜米8克 蒜米8克 葱白末5克 红椒粒10克 鸡蛋清、郫县豆瓣、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：1．草鱼宰杀后，取净... |
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| 爽口火凤凰 |
| 爽口火凤凰原料：三黄鸡1只（约750克） 青豌豆180克 泡红甜椒100克 豆豉10克 青椒粒15克 姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量制法：1．三黄鸡治净，整鸡去骨后洗净，再用姜片、葱段、精盐、料酒、胡... |
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| 竹笆鲈鱼 |
| 竹笆鲈鱼原料：鲈鱼1条（约600克） 青花椒20克 青红尖椒50克 葱弹子15克 姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、生抽、味精、豉油汁、花椒油各适量 色拉油1500克（约耗80克） 竹笆1个制法：1．鲈鱼宰杀后治净，在鱼身... |
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| 长寿豆豉鸭 |
| 原料：烤鸭脯肉200克 青红椒100克 葱丝25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量制法：1．烤鸭脯肉切成粗丝；青红椒一半切二粗丝，一半切成细... |
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| 豆渣鸭舌 |
| 豆渣鸭舌原料：豆渣300克 鸭舌250克 嫩姜50克 小红椒50克 菜心100克 姜米、蒜米、郫县豆瓣、糍粑辣椒、辣椒面、精盐、料酒、鸡精、味精、鲜汤、湿生粉、红油、色拉油各适量制法：1．鸭舌用开水烫去白膜，治净；豆渣上... |
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| 麻辣牛肉帘子 |
| 麻辣牛肉帘子原料：豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许制法：1．豆腐皮切成细丝，入加有... |
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| 香蒜肥肠卷 |
| 香蒜肥肠卷原料：净熟大肥肠头３５０克、姜葱酒汁６０克、蒜泥７０克、精盐２克、胡椒粉２克、味精３克、鸡蛋糊８０克、面包糠、多香果粉、色拉油各适量、沙拉时菜一碟。制法：１.将熟大肥肠头横切成０．５厘米的圈，纳盆，加精盐、姜葱... |
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| 口水脆肥肠 |
| 口水脆肥肠原料：净肥肠头５００克、黄瓜１５０克、白卤水１５００克、精盐３克、刀口辣椒４克、酱油３０克、花椒面２克 、白糖６克、醋４克、姜蒜泥共３０克 鲜汤２００克、酥花生粒１０克、熟芝麻３克、红油５０克、香油８克、花椒油... |
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| 酸辣肘子 |
| 酸辣肘子原料：猪肘1只（约1000克） 金针菇200克 姜片10克 葱节20克 精盐、料酒、糖色、香醋、味精、鲜汤、红油、熟芝麻各适量制法：1．猪肘拈净残毛后，放火上烧至肉皮起小泡，再用热水泡至肉皮回软时，将猪肘刮洗至呈... |
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| 偷梁换柱 |
| 偷梁换柱原料：猪排骨500克 土豆200克 青尖椒2个 蒜茸15克 香菜末10克 鸡蛋液2个 姜片、葱段、八角、花椒、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、干淀粉、精炼油各适量制法：1．排骨斩成长约5厘米的段，冲去血水，再放... |
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| 风味烤鳝鱼 |
| 风味烤鳝鱼原料：活鳝鱼10条（每条约50克） 葱节50克 芹菜节50克 姜片15克 精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、红油、高度白酒各适量 铝箔纸10小纸 长竹签10根制法：1．鳝鱼剪去头... |
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| 风味鲽鱼头 |
| 风味鲽鱼头原料：鲽鱼头1只(约750克) 水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黄冠辣椒酱10克 青红椒粒30克 香菜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量 豆瓣油25克 色拉油30克制法：1... |
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| 青椒烧鹅饼 |
| 青椒烧鹅饼原料：烧鹅肉350克 小青椒150克 面粉100克 马蹄、水发香菇各100克 葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量制法：1.烧鹅肉、马蹄、水发香菇均切成细粒；小青椒去蒂切细粒待用。2.把烧鹅... |
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| 豆渣扣烧鹅 |
| 豆渣扣烧鹅原料：烧鹅肉450克 豆渣300克 青菜头150克 姜米15克 葱花25克 精盐、料酒、白糖、酥豆豉末、花椒面、豆瓣红油、味精、熟菜油各适量制法：1.烧鹅肉剁成长6厘米、宽1厘米的条；青菜头切骨牌块；豆渣用纱布... |
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| 神仙蟹 |
| 神仙蟹原料：肉蟹2只（约1200克） 碎米芽菜50克 熟牛肉50克 五花肉100克 火腿肠50克 冬笋50克 青豆50克 泡椒20克 姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、干豆粉、香油、色拉油各适量制法：1．肉蟹宰杀... |
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| 芽菜包烧鱼 |
| 芽菜包烧鱼原料：草鱼1条（约750克） 去皮五花肉150克 火腿肠100克 猪网油1张 碎米芽菜50克 冬笋50克 鸡蛋液2个 姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干豆粉、色拉油各适量 糖... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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