风味鲽鱼头
原料: 鲽鱼头1只(约750克) 水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黄冠辣椒酱10克 青红椒粒30克 香菜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量 豆瓣油25克 色拉油30克
制法: 1鲽鱼头从顶部对剖成两半,治净,鱼脸朝上摆于盘中;泡椒、泡姜、野山椒均剁成细末,纳碗,加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。 2把对好的味料浇淋在鱼头上,入笼蒸约5分钟至鱼头成熟时取出。 3净锅上火,放入色拉油烧热,倒入青红椒粒炒香,起锅浇淋在蒸好的鱼头上,最后撒上香菜末即成。
特点: 色泽红亮,鲜香细嫩,辣味十足。
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