偷梁换柱
原料: 猪排骨500克 土豆200克 青尖椒2个 蒜茸15克 香菜末10克 鸡蛋液2个 姜片、葱段、八角、花椒、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、干淀粉、精炼油各适量
制法: 1.排骨斩成长约5厘米的段,冲去血水,再放入加有姜片、葱段、八角、花椒的冷水锅中,用旺火烧沸后,撇去浮沫,再转中火煮至脱骨,用精盐、味精调好味,离火晾冷后捞出,逐一抽去骨头;土豆去皮洗净,切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条;青尖椒去蒂除籽,剁成碎粒;鸡蛋液和干淀粉调成蛋糊。 2.取一根土豆条穿入1段抽去骨头的排骨肉内,依法逐一制完后,拖匀蛋糊,下入六成热的油锅中,炸至排骨肉外表酥脆且土豆成熟时,捞出沥油。 3.锅留底油,投入蒜茸、尖椒碎粒、香菜末爆香后,下入炸好的排骨,放入精盐、味精、辣椒面、胡椒粉,翻炒均匀,起锅装盘,即成。 |