芽菜包烧鱼
原料: 草鱼1条(约750克) 去皮五花肉150克 火腿肠100克 猪网油1张 碎米芽菜50克 冬笋50克 鸡蛋液2个 姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干豆粉、色拉油各适量 糖醋生菜1碟
制法: 1.草鱼宰杀,从背部剖开,去掉脊骨,取出内脏,清洗干净后,纳盆,用姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌渍约15分钟;五花肉、火腿肠、冬笋分别切成丝;鸡蛋液、干豆粉和适量清水调成全蛋糊。 2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入五花肉丝炒至酥香,烹入料酒,投入姜米、蒜米、芽菜炒香,接着放入火腿肠丝、冬笋丝炒匀,随后用酱油调色,再用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉等调好味,临起锅时,撒入葱花,起锅瓤入鱼腹内。 3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,将猪网油抹匀全蛋糊后,用其裹好鱼(以免馅料泄漏),随即下入锅中,炸至色呈金黄且内熟时,捞出沥油,装盘时,将网油剥开,放在一旁,再配糖醋生菜上桌,即可。
特点: 外酥内嫩,味道浓香。 |