口水脆肥肠
原料: 净肥肠头500克、黄瓜150克、白卤水1500克、精盐3克、刀口辣椒4克、酱油30克、花椒面2克 、白糖6克、醋4克、姜蒜泥共30克 鲜汤200克、酥花生粒10克、熟芝麻3克、红油50克、香油8克、花椒油3克、葱花10克、大红浙醋、麦牙糖、色拉油各适量。
制法: 1.净肥肠头汆水后洗净顺长破开,放入白卤水中用小火卤至熟透捞出,搌干水分,醋加入麦芽糖,开水适量入笼蒸至化开,放入肥肠泡上色取出,用不锈钢钩钩上,挂通风处,晾3-5小时待用。 2.黄瓜洗净,切成6厘米长的段,再顺切成0.3厘米厚的片,另取一调料碗,加入刀口辣椒、精盐、酱油、花椒面、白糖、醋、姜蒜泥、鲜汤、红油、香油、花椒油搅匀即成麻辣汁备用。 3.取一窝盘,放入黄瓜片垫底,炒锅置火上放入色拉油,烧至五成热,下肥肠头炸至色红皮酥脆时捞出,改刀成8厘米长、1厘米宽的条,覆盖在黄瓜片上,淋上麻辣汁、撒上酥花生粒、熟芝麻、葱花即成。
特点: 色泽红润,肠皮外脆内嫩,麻辣咸鲜香兼有之。 |