神仙蟹
原料: 肉蟹2只(约1200克) 碎米芽菜50克 熟牛肉50克 五花肉100克 火腿肠50克 冬笋50克 青豆50克 泡椒20克 姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、干豆粉、香油、色拉油各适量
制法: 1.肉蟹宰杀后治净,蟹肉斩成块;熟牛肉、五花肉、火腿肠均切成粒;冬笋焯一水,捞出冲冷后,切成粒;青豆入沸水锅中焯熟;泡椒切成节。 2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,先下蟹盖炸红捞出,再将蟹块沾匀干豆粉,入锅炸熟,捞出沥油。 3.锅留底油,先投入泡椒节、姜米、蒜米、芽菜炒香出色,接着投入蟹块、肉粒、火腿肠粒、冬笋粒炒匀,再烹入料酒,用精盐、味精、鸡精调味,最后撒入青豆、葱花,淋香油翻匀起锅,即成。
特点: 色泽鲜艳,香味四溢。
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