鲜花椒鱼片
原料: 草鱼1条(约1000克) 绿豆芽100克 鲜花椒30克 姜米8克 蒜米8克 葱白末5克 红椒粒10克 鸡蛋清、郫县豆瓣、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法: 1.草鱼宰杀后,取净鱼肉改刀成片,用精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;绿豆芽洗净,下入沸水锅中汆一水后,捞出放窝盘内垫底。 2.净锅上火,放入适量色拉油烧热,下入姜米、蒜米、葱白末、红椒粒、郫县豆瓣炒香,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、味精,烧开后下入鱼片,煮断生后,勾少许湿淀粉,起锅盛于盘中绿豆芽上。 3.锅洗净重上火,放色拉油烧热,下入鲜花椒爆香,起锅浇鱼片上,即成。
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