怪噜鱼
原料: 草鱼1条(约1000克) 熟葵花籽20克 油酥花仁碎20克 熟芝麻10克 姜米10克 蒜米10克 葱花10克 香菜末10克 鸡蛋清1个 姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、干生粉、香油、红油各适量 色拉油1500克(约耗80克)
制法: 1.草鱼宰杀后治净,切下头、尾,取两扇带皮净肉,片成相连的坡刀片,再与鱼头、鱼尾共纳盆中,加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐等腌渍入味,然后取出来挂鸡蛋清、拍干生粉待用;姜米、蒜米、葱花、香菜末入碗,加入精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱和香油、红油,对成怪噜汁。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,分别下入鱼肉及鱼头、鱼尾炸至外酥内熟时,捞出沥油,然后装盘成整鱼形,趁热浇上怪噜汁,最后撒上熟葵花籽、油酥花仁碎和熟芝麻即成。
特点: 麻辣甜咸酸五味俱全。 |