豆渣扣烧鹅
原料: 烧鹅肉450克 豆渣300克 青菜头150克 姜米15克 葱花25克 精盐、料酒、白糖、酥豆豉末、花椒面、豆瓣红油、味精、熟菜油各适量
制法: 1.烧鹅肉剁成长6厘米、宽1厘米的条;青菜头切骨牌块;豆渣用纱布包好,再放清水中洗去豆浆,再挤干水分,然后入锅炒至酥香。 2.烧鹅条纳盆,加入姜米、白糖、酥豆豉末、花椒面、味精拌和均匀,再加入三分之一的豆渣、豆瓣红油拌匀,然后摆入蒸碗内呈一封书形,另将剩余的豆渣加入精盐、味精、白糖、熟菜油、花椒面、酥豆豉末拌匀后,铺开盖在碗中烧鹅条上,入笼后旺火蒸20分钟至时,取出翻扣于圆盘中,将青菜头围在盘边,即可上桌。
特点: 色泽红亮,酥软微辣,具有巴蜀农家风味。
|