薯丸盆盆鸭
原料: 净肥鸭1只(约1500克) 红薯800克 红薯粉条100克 面粉50克 糯米粉80克 生粉80克 姜片20克 蒜片30克 泡辣椒节50克 香菜节20克 啤酒1瓶自制麻辣油150克 精盐、味精、鸡粉、白糖、陈醋、美极酱油、老抽、香油和精炼油各适量
制法: 1.净肥鸭洗净,斩成骨牌块后,放入沸水锅中汆一水;红薯去皮切块,上笼蒸熟,接着取出趁热压成泥,加入面粉、糯米粉和生粉揉成面团后,再搓成直径约1厘米的小丸,拍匀生粉,下入五成热的油锅炸至外酥脆,捞出沥油待用;红薯粉条用温水泡透。 2.净锅上火,放入精炼油烧热,下姜片、蒜片、泡椒节炒香上色后,放入鸭块炒至水分稍干,接着倒入啤酒,调入精盐、陈醋、美极酱油和白糖,以大火烧开,再转小火煨至鸭肉酥烂时,放入粉丝和薯丸,调入味精、鸡粉和老抽,淋入麻辣油和香油,起锅盛入火锅盆内,最后撒上香菜节即成。
特点: 麻辣浓香,装盘大气。
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