| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
|
| 黄金烤鱼腩 |
| 黄金烤鱼腩原料：野生大灰鲢2条（4千克/条），香芹50克，洋葱50克。调料：韩国烧烤酱30克，南乳汁15克，二锅头酒5克，葱、姜、蒜各10克，蛋黄酱50克。制作：1、鲢鱼治净取鱼腩待用。2、将烧烤酱、南乳汁、二锅头、葱、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 新疆大盘鸡 |
| 新疆大盘鸡原料：土公鸡1只（重约1200克），土豆500克。调料：青、红椒50克，洋葱50克，干辣椒节35克，葱节100克，花椒15克，姜片25克，蒜瓣30克，八角5克，草果3克，糖色15克，胡椒粉8克，料酒20克，酱油... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 煎饼鱼羊鲜 |
| 鱼羊合烹味道鲜美，其代表菜品有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊等，但菜肴味型多以咸鲜为主。去年，笔者受“鱼咬羊”的启发，创制出了一款鱼羊合烹的新菜———煎饼鱼羊鲜。原料：白水羊腿肉300克 净才鱼肉(才鱼也称黑鱼、乌棒、生鱼... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 泡豇豆蒸鲫鱼 |
| 原料：鲫鱼4条（每条约150克） 泡豇豆120克 油酥豆瓣30克 黄辣椒酱15克 泡姜米10克 葱花8克 精盐、白酒、味精、鸡汤、色拉油各适量 香油少许制法：1．鲫鱼宰杀后治净，加入精盐、白酒拌匀除去腥味，然后用清水漂净... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 炭烤大虾 |
| 原料：活虾250克 椒盐味碟1个制法：用竹签把大虾逐个穿好，摆入盘中并稍作点缀，然后随椒盐味碟和燃烧的炭火上桌，由客人自行烤熟蘸食。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 萝卜虾球 |
| “萝卜煮虾”本是近年里较为流行的一款菜，这是把基围虾与萝卜丝加入鲜汤同煮而成菜，虽说它制法简单，口味却异常鲜美。如何将相貌平平的“萝卜煮虾”改头换面，以亮相于高档筵席呢？为此笔者对该菜进行了一番简单实用的改进，推出了“萝... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 果香山椒鸡 |
| 粤菜中的“白切鸡”可说是全国都叫得响的一款名菜，因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱。但也正是因为“白切鸡”的味道咸鲜清淡，才使得内地喜食辣味的顾客对它兴趣大减。那么，怎样才能让内地人也接受“白切鸡”呢﹖笔者作为广... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 红苕豆豉煸鸡 |
| 原料：土鸡肉５００克 红苕豆豉１００克 小青椒节１５０克 精盐、味精、料酒、色拉油各适量 制法： １鸡肉去掉大骨洗净，斩成２厘米见方的块，用精盐、料酒码入底味；红苕豆豉切成小粒。 ２净锅上火，入色拉... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 泡椒干煸鸡 |
| 原料：土鸡肉５００克 泡辣椒节１００克 泡辣椒末５０克 小青椒节５０克 泡仔姜片２０克 蒜片２０克 花椒５克 精盐、味精、料酒、香油、熟芝麻、葱花、色拉油各适量 制法： １鸡肉去掉大骨后洗净，斩成约２厘米见... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 三椒炒鸡粒 |
| 原料：鲜鸡肉５００克 泡辣椒５０克 小青椒５０克 野山椒３０克 泡仔姜２０克 蒜仁２０克 精盐、味精、料酒、盐炒碎花仁、香油、色拉油各适量 葱花少许 制法： １鸡肉去骨洗净，拍松后剁成粒，用精盐、料酒码入底... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 茸汁醇香排骨 |
| 主料：猪仔排600克 配料：老姜丝15克，干野山椒切丝20克 调味料：盐5克，茶油30克，草菇老抽10克，蚝油20克，嫩肉粉20克，生粉30克，五香粉5克， 特别用料：自制中药配方制成香粉、自制... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 老醋肥肠焖黄鱼 |
| 亮点：肥肠和黄鱼一起焖制，互通香鲜味，制作简单。 原料：小黄鱼2条约600克，卤熟的净肠头200克。 调料：山西老陈醋150克，盐4克，味精6克，鸡粉6克，蚝油3克，白酒5克，老抽5克，红油50克，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 干煸牛蛙腿 |
| 味型：煳辣味 烹制方法：炒原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 农家扣羊肚 |
| 原料：新鲜净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张。调料：盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油（广州产，买料电话020-34756888）5克，高汤250克，水淀粉5克。制作：1、水中放... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大碗血旺财鱼花 |
| 原料：财鱼（即黑鱼）净肉250克，凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克。调料：辣妹子辣椒酱10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包，姜末5克，高汤750克，猪油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。制作：1、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大碗土豆烧甲鱼 |
| 原料：甲鱼1只约650克，小土豆约150克。调料：猪油50克，高汤750克，辣妹子酱15克，味精10克，鸡精12克，黑胡椒5克，陈醋5克，花椒油3克，老抽8克。制作：1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大碗腊鸭烧地参 |
| 原料：腊鸭200克，胡萝卜（在武汉地区，胡萝卜因其营养价值高，又称地参）300克。调料：高汤1000克，盐5克，味精3克，鸡精6克，黑胡椒2克，葱油2克，大蒜5克，老抽10克，色拉油30克。 制作：1、将腊鸭改刀成4厘米... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大碗天门滑鱼 |
| 原料：去刺的鲜草鱼肉500克，黑木耳30克。调料：高汤750克，姜末10克，猪油50克，盐10克，味精8克，鸡精10克，味极鲜酱油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，葱油5克，陈醋8克，生粉10克。制作：1、将草鱼肉改刀成0... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大碗蹄膀炖鱼糕 |
| 原料：去骨的熟蹄膀350克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料：高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 爽口滑牛柳 |
| 创意由来：根据农家土做法改良，原做法是猪肉切成大块，拍上红苕粉，烧成咸鲜口，肉很滑嫩，我将猪肉改为牛肉，酸辣口，适宜夏天推出。原料：牛里脊200克，红苕淀粉500克，地瓜粉条250克，四川泡菜250克。调料：野山椒25克... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
