“萝卜煮虾”本是近年里较为流行的一款菜,这是把基围虾与萝卜丝加入鲜汤同煮而成菜,虽说它制法简单,口味却异常鲜美。如何将相貌平平的“萝卜煮虾”改头换面,以亮相于高档筵席呢?为此笔者对该菜进行了一番简单实用的改进,推出了“萝卜虾球”这款菜。“萝卜虾球”形如一朵朵菊花卧放于清汤中,再加上点缀有鱼籽酱作花蕊,于是便给人一种清新高雅的感觉。
原料: 基围虾12只 白萝卜500克 蛋清豆粉30克 鱼籽酱8克 清汤1000克 精盐、鸡粉各适量 小蝴蝶(黄瓜雕)6只
制法: 1.基围虾去壳,挑去沙线,治净后,从背部下刀开成片状;白萝卜去皮,切成8厘米长的二粗丝,放入沸水锅中汆一水捞出,漂凉备用。 2.取基围虾1只,在未开刀的一面抹上蛋清豆粉,再包裹上适量萝卜丝,即成菊花状,逐只制完,再摆入玻璃窝盘内,然后上笼蒸约1分钟至虾肉成熟取出。 3.净锅上火,注入清汤烧沸,调入精盐、鸡粉,起锅浇灌于玻璃盘中至萝卜虾球呈半浸淹状,最后在虾球上点缀上鱼籽酱,拼摆上小蝴蝶即成。
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