亮点:肥肠和黄鱼一起焖制,互通香鲜味,制作简单。 原料:小黄鱼2条约600克,卤熟的净肠头200克。 调料:山西老陈醋150克,盐4克,味精6克,鸡粉6克,蚝油3克,白酒5克,老抽5克,红油50克,鱼露10克,葱头10克,姜片5克,八角1粒,高汤1千克,白糖3克。 制作:1、将去内脏、洗净的黄鱼改一字刀,入七成热油中炸至四成熟捞出。将肠头入沸水汆透。2、另起锅,加入红油、葱头、姜片、八角爆香,加蚝油,添高汤,下入黄鱼和肠头,再加醋、盐、鸡粉、白酒、白糖、老抽、鱼露调味,小火焖6分钟至熟。4、把黄鱼捞出分别放在盘子两边,肠头放在中间。5、取原汤200克打芡,淋红油浇在上面即可。 味型:微辣,微酸,咸香。 制作关键:肠头和鱼一定要一起焖,才能体现出其中的特有香味。 |