主料:猪仔排600克 配料:老姜丝15克,干野山椒切丝20克 调味料:盐5克,茶油30克,草菇老抽10克,蚝油20克,嫩肉粉20克,生粉30克,五香粉5克, 特别用料:自制中药配方制成香粉、自制酱汁适量。 制作方法: 1、猪排剁约3厘米的段,用清人水冲洗,沥干。2、放生粉,嫩肉粉,鸡精,味精,自制香粉,五香粉,盐,蚝油,自制酱汁,老抽,腌制90分钟。3、装盘摆形,淋茶油,放姜丝、干野山椒覆保鲜膜,入笼微炎蒸150分钟,熟透即可。 特点:1、原汁原味,软糯,肉鲜,骨酥,肥而不腻,入口即化。2、一菜两吃,姜丝干野山椒比撒在排骨上,如果吃辣可拌食,不愿吃辣则可将料头挑到一边,只吃排骨。
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