麻香水滑鱼
原料: 净鱼肉200克 大白菜叶200克 芝麻酱30克 鸡蛋清2个 干细淀粉20克 精盐、味精、料酒、葱姜汁各适量 熟花生油30克 胡椒粉、韭菜花酱、姜泥、香菜段、香油、干辣椒节各少许 精炼油500克(约耗100克)
制法: 1、鱼肉洗净后,用坡刀片成大薄片,纳盆,依次加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、打的鸡蛋清和干细淀粉,随后抓匀上浆;芝麻酱纳小碗内,加适量热水调成稀糊状,再加入韭菜花酱、姜泥、香油、精盐、味精调匀。 2、净锅上火,掺入清水烧沸后,下入大白菜叶,调入精盐、味精和胡椒粉,煮至白菜软时,捞起放入一汤碗内。 3、另取净锅上火,入精炼油烧热,将码味上浆的鱼片下入油锅中滑散后,捞起放入白菜汤锅中稍煮,然后连汤一并倒入白菜汤碗中,浇上调好的麻酱汁。 4、锅洗净上火,入熟花生油烧热,放入干辣椒节炸变色后,出锅浇在麻酱上,最后淋入香油,撒上香菜段,即成。
特点:白菜软烂,鱼肉滑嫩。
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