水煮麻花牛蛙 原料:净牛蛙250 g,小麻花200 g,尖椒100 g,小米椒50 g,黄豆芽100 g,芹菜50 g,蒜苗50 g,鸡蛋2个, 郫县豆瓣酱、精盐、 胡椒粉、 味精、料酒、 嫩肉粉、干细豆粉、 水豆粉、 白糖、 醋、 花椒粉、 大葱、 姜米、 蒜米、 香菜、 混合油、鲜汤各适量。 制作:①将牛蛙斩成大小均匀的块,加入适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、嫩肉粉、大葱腌渍;芹菜、蒜苗均切成节;尖椒、小米椒均切成颗;鸡蛋取蛋清,加干细豆粉成蛋清豆粉待用。 ②将锅置火上,倒入适量混合油烧热时,将腌渍好的牛蛙拖上蛋清豆粉,入锅滑散捞起;锅内留油,下姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒香,加入适量鲜汤,放入适量精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调好味,将黄豆芽、芹菜节、蒜苗节入锅煮至断生捞起,垫入一汤碗底,然后将牛蛙入锅烧至熟时,放入麻花,勾适量水豆粉成米汤芡汁倒入汤碗中,撒上尖椒颗、小米椒颗待用。 ③将锅洗净置火上,倒入适量混合油,烧至八九成油温时,将油淋入汤碗中,撒上花椒粉及香菜即成。 特点:麻辣鲜香,滑嫩爽口。
|