苦笋烧鹅掌 原料: 去骨鹅掌500克 鲜苦笋200克 西芹100克 姜片30克 葱节50克 精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、味精、糖色、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1鹅掌洗净,入沸水锅中汆一水,再放入汤锅中,加入20克姜片、30克葱节及料酒煨熟后,捞出;苦笋择洗净,切成骨牌片,入沸水锅中汆一水捞出;西芹撕去筋,切成4厘米长的一字条,亦入沸水锅中汆一水。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入剩余的姜片、葱节爆香,下入煨熟的鹅掌,放入苦笋、西芹翻炒均匀,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、美极鲜酱油、鸡精、糖色等,烧至鹅掌软且入味时,调入味精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。 特点:鹅掌糯,苦笋鲜美。
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