迷宗雪鱼丸 雪鱼为鱼中上品,常用于制作高档菜肴。此菜以雪鱼为主料,再配以鲜虾仁、鸡脯肉等精心制作而成。成菜造型美观、清爽淡雅、汤鲜味美。
原料: 雪鱼肉200克 鲜虾仁100克 鸡脯肉100克 猪肥瘦肉100克 火腿30克 香菇30克 豌豆苗50克 鸡蛋清2个 姜片8克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、鸡油各适量 特制清汤800克 制法: 1雪鱼肉、鲜虾仁、鸡脯肉、猪肥瘦肉均切细粒,装入盆中,加入精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、鸡蛋清和匀,再加入100克特制清汤搅打上劲,然后团成直径约6厘米的大丸子4个,入微沸的清水锅中汆至定形后,捞出;火腿、香菇均切片;豌豆苗择洗净。 2煲仔置火上,掺入剩余的特制清汤,投入姜片、葱段、火腿、香菇,烧沸后下入丸子,在微火上煲约30分钟,调入精盐、胡椒粉、味精,淋入鸡油,撒入豌豆苗,即可上桌。
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