千代风沙鸡 美味鸡肴人人爱吃,而鸡的做法则千变万化。此菜需经若干道工序才能制成,故名千代,寓意长时间也。成菜色泽金黄、外酥内嫩、醇香微辣。
原料: 光仔鸡1只(约750克) 梅干菜1袋 洋葱末50克 香菜末25克 姜片15克 葱节50克 干辣椒节15克 泡辣椒末25克 花椒3克 阳江豆豉30克 精盐、料酒、酱油、味精、蚝油各适量 八角、草果、丁香(打成粉)各少许 风沙粉50克 色拉油1500克(约耗150克)
制法: 1光仔鸡洗净,放入盆中,用洋葱末、香菜末、姜片、葱节、精盐、料酒、酱油、八角、草果、丁香等将鸡身反复揉搓入味,然后腌渍24小时;梅干菜洗净挤干,入锅用色拉油加入干辣椒节、泡辣椒末、花椒、阳江豆豉、蚝油、味精等炒香出味,晾凉待用。 2将腌渍好的鸡取出擦干净,再将炒好的梅干菜等一起塞入鸡腹内,随后用钩子挂住鸡颈,在阴凉通风处风干2天,然后再把钩子挂住鸡屁股上,将鸡头朝下再风干2天。 3将风干的鸡表皮洗净擦干,入笼用旺火蒸约30分钟取出,再用手勺舀起热油反复浇淋鸡身,至鸡身呈黄色后,将鸡放入六成热的油锅中炸约5分钟,捞出。 4取出鸡腹内的梅干菜放在盘中垫底,将鸡身斩成条块后,再摆于盘中梅干菜上还原成整鸡形,最后撒上风沙粉,并稍加点缀即成。 |