特点: 色泽红亮诱人,香辣适口。雪花牛肉的赣味吃法:腌好的牛肉用黄油煎香,再和大量干辣椒、获然粉、十三香同炒,盛在15 0 度的热石板上,边吃边散发香味,成菜香辣开胃,牛肉外香内多汁。
介绍: 南昌合味源酒楼共有6层,营业面积7000多平方米,共有2个宴会大厅、50多个包间。合味源总经理李建群重视考察、擅于思考,这里的新菜富有创意,但创意又贴合了南昌客人的传统口味,比如“石板雪花牛肉”,用高档的雪花牛肉和海量干辣椒搭配,干辣椒虽多,但整个入菜,所以只出一部分香辣味,成菜辣度适中。此菜用热石板上桌,边吃边加热,一上桌就匀起了人们的食欲。
菜品制作: 李建群,从厨19年,擅长赣菜、川菜,现任江西省南昌市合味源大酒楼总经理。
杨建华点评: 所谓“雪花牛肉”即脂肪均匀分布在牛肉纤维之间,形成红、白相间的大理石状花纹,其价格昂责,口感鲜嫩多汁,多吃其本味。所以若用上等雪花牛肉制作此菜,有浪费之嫌,但用价格略低的牛肉,如上脑、牛里脊,则既因“材”制宜,又能收到不错的成菜效果,应该会成为一道旺销的口味菜。
+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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