主料: 甲鱼100克,鲫鱼75克,黄鳝75克,黑鱼100克,戈鱼75克,泥鳅75克。 配料: 鲜菱米30克,香菜20克,面皮100克。 调料: 葱、姜片各15克,蒜籽30克,八角3克,黄酱10克,辣妹子猛辣酱8克,陈醋10克,花雕酒10克,酱油10克,色拉油100克,高汤500克,香油5克。
做法: 1、甲鱼剁块,将黄鳝背剞花刀切成寸段,鲫鱼去鳞及内脏,斩块洗净,黑鱼初加工后改刀成厚金钱片洗净,戈鱼、泥鳅摘洗干净,鲜菱米去皮,面皮用小铁锅贴熟待用,香菜切段。 2、油锅上火,放入葱姜片、八角、煸香,飞玉堂黄酱、辣妹子,放入鳝段、鲫鱼段、黑鱼片、甲鱼块稍煸,烹入陈醋、花雕酒、味达美,放入戈鱼、泥鳅、菱米,加入高汤烧开,调好味盛入地锅内。 3、将面皮围在地锅周围,小火煨透,淋香油,撒香菜段、蒜片即可。 4、上桌时放在燃烧木炭或酒精的小炉子上,为其加热,用小风箱点缀即可。
特点: 酱香咸鲜微辣,一菜多样,湖鲜味美,有除风湿、强筋骨、益气健脾之效。
制作关键: 1、各种原料一定要新鲜,小火焖至入味。 2、鲜原料洗净直接下锅,其味更鲜。
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