龙军明 大蓉和曙光店厨师长
湖湘楚地素以“芙蓉国”誉满天下,巴蜀成都更以“天府蓉城”名冠西南,湘川两地,南国毗邻,地灵人杰,物埠年丰,尤以美食名扬中外。大融合集川湘这灵气融二地佳肴之精华,博众家之长,汇各方之味,独创出脍炙人口之蓉和菜系。 蓉和菜系,贵在创新,创始之士,志存高远,不拘地域,不拘流派,博采众长,终自成一体。蓉和佳肴,源自民间,面向布衣,色鲜诱人,奇香扑鼻,味纯可口,精工细作,器皿考究,深为食者青睐。
原料 老水鸭1只约1千克,方便面250克。 调料 大红辣椒、色拉油各50克,酱油5克,啤酒750毫升,八角、桂皮、生姜、葱各5克,盐10克。
制作 1.先把鸭子处理干净,斩成1厘米长的块状,把方便面用开水泡软备用。 2.锅内注入色拉油烧至五成热,把鸭子块炒香至断生。 3.把炒香的鸭子、啤酒、酱油、八角、桂皮、生姜、葱、盐,放入高压锅内压15分钟。4.锅内留底汤100克,用小火煨制3分钟,将泡好的方便面铺在盘底,把煨制好的鸭子倒在上面,把头、翅膀、脚摆好上桌即可。
特点 色鲜味美、酱香浓郁。
制作关键 鸭子入高压锅,时间一定要掌握好。
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