亮点: 焖羊排中放入蜗牛肉,不仅搭配新颖,而且蜗牛肉给菜肴增鲜,使菜肴更加好吃。
原料: 羊排200克,蜗牛净肉250克(蜗牛先用香油、盐静养,吐净污物,然后放入葱、姜、料酒的开水锅中煮3分钟,取出用牙签挑出肉)。 调料: 香叶3克,桂皮5克,八角5克,干辣椒10克,辣妹子辣椒酱10克,酱油15克,盐3克,味精5克。
制作: 1、将羊排汆水,放入白卤水中卤至九成熟备用。 2、蜗牛入沸水锅中,水中放入适量葱姜水、料酒,汆水2分钟捞出备用。 3、将羊排入沸水锅中汆水加热同时去掉杂料。锅入底油,放香叶、桂皮、八角、干辣椒、辣妹子炒香,添汤80克,放入蜗牛肉、酱油、盐、味精,小火烧4-5分钟,然后放入羊排焖1分钟,大火收汁,起锅淋红油即可。
味型: 家常微辣。
技术关键: 羊排由于还要和蜗牛同烧,所以提前浸卤至九成熟即可。蜗牛腥味比较重,比一般原料汆水时间略长(2分钟为宜)。
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