亮点: 竹炭做盛器是一个卖点。此菜将鸡腿肉用荷叶包好后放入竹炭中,封上盐烤制而成,卖相别致,增加保健作用,此外竹炭还可以用于烤带子、鲍鱼等。
原料: 仔鸡腿肉100克,香菇丝30克,葱、姜末各5克,绿剑叶1片,黄菊花3克,荷叶半张,鸡蛋清一个,粗盐50克。 腌料: 美极鲜3克,蚝油2克,盐2克,味精1克,胡椒粉2克,料酒5克,鸡粉3克,葱姜末5克。 蘸碟:米醋10克,一品鲜酱油5克,麻油3克,辣椒油3克。
制作: 1、将鸡腿肉加入腌料腌制20分钟,然后切条备用。 2、香菇丝入沸水略汆水,捞出挤干水分备用。粗盐加入蛋清和匀。 3、将腌制好的鸡腿肉丝拌入香菇丝,用荷叶包成长条形,放入竹炭筒内,上面封上和好的盐,入260度的烤箱烤10分钟,取出点缀入盘,带蘸碟上桌。食用时用筷子敲碎竹炭,取出荷叶包的鸡腿食用即可。
口味:咸鲜,滑嫩,荷香味浓。
相关链接: 竹炭含有丰富的钙、钾、钠、铁等对人体有益的矿物质,目前是一种时尚餐饮原料。每节竹炭的进价约为10元,购买可联系13366530533。
制作关键: 烤制时不要烤过火,否则肉质口感不好。
点评: 很多竹炭菜是将竹炭放入菜中一起烹调,本菜在荷叶包鸡的基础上添加竹炭作为“盛器”来烹制原料,很时尚。
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