用料: 鲜猪蹄2只,小白木瓜2个,干辣椒节10克,红油辣椒、美极鲜酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、胡椒粉、精盐、白糖、姜、葱、料酒、蒜仔、青红椒丁各适量,色拉油100克
制作: 1猪蹄经火燎后,刮洗干净,入锅加水并放姜、葱、料酒等煮至猪蹄八成熟时,去骨切成小块待用;另把蒜仔拍破,木瓜切丁。 2炒锅下油烧热,先投入蒜仔炸香捞出,再下干辣椒炝出香辣味,随即投入蹄花块,烹入料酒,掺入少许鲜汤,放入美极鲜酱油、精盐、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、胡椒粉、白糖等调好味,以小火烧至上色入味后,投入油炸蒜仔、青红椒丁和木瓜丁炒匀,勾入红油辣椒,起锅装盘即成。
风味特点: 脂香糯,鲜醇微辣。
菜肴点评: 云南盛产木瓜,其中尤以小白木瓜脆嫩甜美。“七十二行”落户昆明后,为入乡随俗,便尝试在配料上使用木瓜,结果木瓜加入后,起到了解腻爽口的作用,也因此赋予了这款巴蜀农家菜全新的口感。
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