原料: 熟猪排骨400克 面粉300克 生菜100克 小葱50克 海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱各10克 熟碎花生仁、熟芝麻各15克 精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、香油、色拉油各适量 鲜荷叶1张
制法: 1面粉纳盆,加入适量温水和精盐和匀揉成面团,稍饧待用;小葱择洗净,切成5厘米长的段;生菜择洗净。 2熟排骨剁成小节,入锅汆水后捞出晾凉,再拍上干生粉,下入五六成热的油锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3锅留底油,放入柱侯酱、沙嗲酱、海鲜酱炒香,下入炸好的排骨,烹入料酒,调入精盐、味精和鸡精,撒入葱段、熟碎花生仁、熟芝麻,颠翻均匀后淋入香油,起锅倒入鲜荷叶中包好。 4将和好的面团擀成直径约30厘米的圆形面皮,再把用荷叶包好的排骨放在面皮上,然后将面皮折起包裹成椭圆形,入180~200℃的烤箱内烤约10分钟,待面皮金黄时取出,放入垫有生菜的盘中,用刀将面皮的上部割开,露出荷叶包的排骨,即可上桌。
特点: 造型美观,排骨既有荷叶的清鲜,又有小葱的香味。
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