煲煳香鱼头
原料: 花鲢鱼头1个(约750克) 大蒜仔100克 香菜末10克 姜片15克 葱段50克 海鲜酱20克 鲍鱼汁20克 蚝油10克 美极鲜酱油5克 料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量 色拉油100克
制法: 1花鲢鱼头治净,剁成5厘米大的块,纳盆,加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、料酒、鸡粉腌渍入味,再放入少许生粉拌匀,静置15小时备用。 2取中号广式煲仔置旺火上,倒入色拉油烧热,下入大蒜仔、姜片、葱段煸香,掺入鲜汤,下入鱼头块,淋入美极鲜酱油,盖上煲盖,用大火烧开煲5分钟,再转小火煲约8分钟,至煲中水干微微冒烟带煳香味时,将煲离火,撒入香菜末,淋入少许香油即成。
特点: 色泽棕黑,鱼肉细嫩,酱味浓郁,略带煳香。 |