山药炖宝剑鱼 当地大河里出产一种鲜鱼,因鱼头与鱼身背脊间有一骨头酷似一把宝剑,故名宝剑鱼。此鱼肉质细嫩,味极鲜美。再配以野生鲜山药炖制成菜,具有汤汁乳白、咸鲜醇香、营养丰富等特点。
原料: 宝剑鱼1尾(约750克) 鲜山药350克 姜片20克 葱节30克 枸杞5克 精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉各适量 鲜汤1500克 化猪油50克 姜汁味碟1个
制法: 1宝剑鱼宰杀后治净,剁去头尾,将鱼身斩成条,用姜片10克、葱节20克、精盐、料酒腌渍片刻;鲜山药去皮洗净,切成滚刀块,入沸水锅中汆至七成熟时,捞出。 2炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入剩余的姜片、葱节爆香,下入鱼条、山药块,烹入料酒,掺入鲜汤,烧沸后撇净浮沫,下入枸杞,调入精盐、胡椒粉、鸡精,用小火炖至鱼熟山烂时,调入味精,起锅盛入汤内,最后撒上葱花,随姜汁味碟上桌蘸食,即成。
|