山核桃炒鸡丁 山核桃个小味香。此菜用山核桃仁配以少量的冬笋、香菇等原料,与鸡肉丁同炒而成。具有色泽鲜明、鲜香适口等特点。
原料: 鸡脯肉200克 山核桃仁150克 水发香菇50克 冬笋50克 姜米5克 蒜米5克 葱花10克 鸡蛋1个 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、干湿淀粉、鲜汤、混合油各适量
制法: 1鸡脯肉洗净,切成15厘米见方的丁,用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆;水发香菇、冬笋均切成12厘米见方的丁;另用精盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。 2净锅置火上,入混合油烧至四五成热,下入山核桃仁,炸至酥脆时捞出。 3锅留底油,下入鸡丁炒散籽,投入姜米、蒜米炒香,下入冬笋丁和香菇丁,炒匀后烹入滋汁,撒入葱花、山核桃仁,颠翻均匀后,起锅装盘即成。
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